锅盔回锅肉的介绍,介绍,做法,做法二,制作小贴士

介绍摘要介绍做法做法二制作小贴士

介绍摘要

特色

亦饭亦菜
分类

川菜
主要食材

五花肉，卷心菜
口味

香甜
中文名

锅盔回锅肉

锅盔回锅肉是一道四川的地方特色面食，属于川菜，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。本菜是将带皮的五花肉、卷心菜、锅盔放油锅中，用豆瓣酱翻炒后，加入少量高汤煮熟即可，是一道亦饭亦菜的美食。

介绍

“锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼，大碗的碗口大小，有很多种类，白面锅盔是最基础和简单的品种，将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。锅盔应该是由陕西传入四川的，但什么吃食一到了四川就变得花样繁多起来，不光锅盔的品种增多，什么混糖锅盔、白糖锅盔、牛肉锅盔。。。。。。吃法更是花哨起来。陕西有肉夹馍，四川也有卤肉锅盔，就是将热锅盔剖开，中间夹上香浓的卤肉，不光卤肉，锅盔中间可以各种各样的菜品，比如夫妻肺片、回锅肉、鸡米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的凉拌大头菜丝、荷兰豆、川北凉粉等等，总之能想到的东西都能往锅盔里夹。

做法

1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干。

3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼。

4、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。

5、下豆瓣酱炒出香味。

6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。

7、下锅盔（大饼）块炒匀。

8、放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可

做法二

锅盔回锅肉食材：

锅盔或白面饼1个，五花肉1块，蒜苗1小把，青椒1个，红辣椒8粒，蒜瓣4个，姜半块，葱一段

锅盔回锅肉调料：

郫县豆瓣酱3大勺，豆豉1大勺，老抽1勺，生抽1大勺，料酒2大勺，细砂糖少许，鸡精少许

锅盔回锅肉做法

1：备好食材。

2：锅中加水烧开，倒入料酒，五花肉焯熟，捞出冲凉。

3：五花肉切片，葱，姜，青椒，蒜苗，红辣椒切丝。

4：锅盔或白面饼片成三层。锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替。

5：再切成一块，一块的。

6：五花肉下入锅中煸出油，再加入老抽上色盛出。

7：另起锅倒入葱姜蒜炒香。

8：倒入郫县豆瓣酱和豆豉。

9: 翻炒出香味。

10：倒入锅盔或白面饼。

11：翻炒均匀后，倒入生抽上色。

12：再倒入五花肉。

13：翻炒均匀。

14：加入青椒，红辣椒。

15：翻炒均匀。

16：最后加入蒜苗。

17：翻炒均匀。

18:加入细砂糖少许，鸡精少许调味即可。

制作小贴士

回锅肉一般选用猪腿肉，后腿二刀肉，要连皮肥四瘦六三指宽左右，太肥的肉肥腻，太瘦则太柴，很多朋友用五花肉来做回锅肉，也可以，不过口感不如后腿肉好。

回锅肉的配菜通常用蒜苗，蒜苗的辛辣和猪肉的浓郁搭配在一起十分经典，我这道菜里用了圆白菜（莲花白），回锅肉用圆白菜（莲花白）做配菜也是很多的。

锅盔回锅肉介绍

介绍摘要

介绍

做法

做法二

锅盔回锅肉食材：

锅盔回锅肉调料：

锅盔回锅肉做法

制作小贴士