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麻辣水煮鱼配方

21种材料 主料:21
配料表
用量比例
单位
主料
草鱼
1
豆芽也可以是别的配菜
500
g
葱姜蒜
适量
黄酒料酒白酒腌鱼用
少许
嫩肉淀粉腌鱼用
适量
鸡蛋清腌鱼用
适量
盐腌鱼用
适量
以下食材炒料用
辣椒面
适量
适量
生抽老抽
适量
玉米油
适量
适量
郫县豆瓣
2
大勺
适量
以下用料浇鱼片上
红辣椒
150-200g
花椒
50
g
炒熟香芝麻
适量
食用油
200
g
香菜
适量

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步骤1、:草鱼切片用水冲干粘液放葱姜蒜料酒、淀粉、盐、鸡蛋清,抓匀腌制20分钟,豆芽焯水铺碗底(焯好的豆芽可以稍微加点盐拌一下,根据个人口味了),焯豆芽的水留用,锅里放适量油,油热将鱼头鱼骨放入煎至两面金黄备用

步骤2、2:锅里倒油大约小饭碗大半碗,把腌鱼的葱姜蒜捡出来,油大火烧热转小火放葱姜蒜和适量白砂糖,辣椒面,待辣椒面稍微熬出点红油倒入郫县豆瓣酱,生抽老抽醋