菜谱网 马卡龙配方大全 巧克力马卡龙

巧克力马卡龙配方

10种材料 主料:10
配料表
用量比例
单位
主料
蛋白
90
g
细砂糖
100
g
无糖可可粉
10
g
无盐奶油
115
g
黑巧克力豆
90
g
糖粉
120
g
糖粉
75
g
塔塔粉
1
茶匙
新鲜杏仁粉
130
g
浓缩香草精
1
茶匙

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步骤1、取一张与烤盘相同大小的烘培纸,以10元硬币用油性奇异笔,保持间距在纸上画出圈模,这样能帮助所挤压的面煳都长的一样尺寸。 将蛋白分离出来之后,盖上透气厨房纸巾静置于室温12小时(老化)后再使用。 杏仁粉自行过筛一次,并用厨房纸巾轻压吸附油脂,与糖粉、无糖可可粉混合后再过筛一次,并用手动打蛋器彻底的拌匀静置备用。

步骤2、蛋白先以电动打蛋器打到出现泡沫,加入塔塔粉后继续打发至出现细致泡沫,然后先倒入一半份量细砂糖,继续打发至软性发泡状态,倒入剩馀的另一半砂糖继续打发至硬性发泡,全程约10分钟。