菜谱网马卡龙配方大全巧克力马卡龙

巧克力马卡龙配方

共9种材料主料:9种

配料表

用量比例

单位

主料: 杏仁粉

90

g

糖粉

150

g

可可粉

15

g

蛋清

70

g

糖粉

10

g

食盐

少少许

黄油

20

g

巧克力

100

g

全脂淡奶油

100

ml

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

法式巧克力杏仁饼做法 - 鸡蛋提前至少2个小时从冰箱取出，放置在常温环境，常温的蛋清比较容易打至硬性发泡 - 杏仁粉，150g糖粉和巧克力粉一起放入食物粉碎机粉碎，并过筛，以得到比较细腻的粉末 - 分离出70g蛋白，加入少许食盐打至发白，然后分3次加入10g糖粉，继续打发，直至蛋白硬性发泡，即提起打蛋器蛋白成一个小小尖角而不弯曲 - 将筛过的杏仁粉，糖粉和巧克力粉混合物一起倒入打发的蛋白中，用橡胶铲均匀搅拌，直至混合物发亮，能拉起厚厚的类似丝带的质感即可。这个过程注意要搅拌均匀，但是千万不要过度搅拌，否则混合物太过化就烘不出裙边了。 - 将蛋白糊装进裱花袋，马卡隆专用硅胶烤垫（没有硅胶烤垫用普通烧烤用的油纸也可以，但是需要多次实践才能掌握裱花的量）放到烤盘上，用5mm左右的圆孔裱花嘴在硅胶烤垫上挤出直径为3cm左右的圆形面糊，轻拍烤盘底部以将气泡震出。 -在常温环境放置30分钟，用手轻轻触碰蛋白饼表面，如果不粘手并能感觉到表面结了薄薄一层壳即可。这个步骤也是裙边形成的关键，蛋白饼表面结壳后，烘培时预热只有底部膨胀，于是才有了漂亮的裙边。 -放入到预热150°C的烤箱中烤1

步骤2.

巧克力甘那许做法 - 淡奶油煮到微沸，倒入巧克力中将巧克力化开拌匀，然后加入黄油拌匀 - 冷却后即可使用