蟹矿物质含量 - 每100克含多少钠,磷,钾,镁,钙,铁,锌,硒

每100克矿物质含量

210毫克

钠

173毫克

磷

110毫克

钾

34毫克

镁

43毫克

钙

0.8毫克

铁

5.50毫克

锌

50.0微克

硒

“蟹”逅金秋

大闸蟹蟹肉中含有18.9%的蛋白质和0.9%的脂肪,蟹肉是个高蛋白、低脂肪的肉类产品。蟹肉的蛋白质含量占了蟹的可食用部分的总蛋白质含量的80%,而蟹膏的脂肪含量占总脂肪的90%以上。大闸蟹是个很好的锌、铁、铜和磷等矿物质元素的来源。在大闸蟹蟹肉蛋白质的氨基酸组成中,含量最高的氨基酸是谷氨酸(151 mg/g),然后是天冬氨酸(99 mg/g),精氨酸(99mg/g),赖氨酸(81 mg/g),亮氨酸(77 mg/g),丙氨酸(69 mg/g)和甘氨酸(64 mg/g)。大闸蟹蟹膏中总共鉴定出26种脂肪酸。单不饱和脂肪酸含量最高,约一半(49.81%)都是单不饱和脂肪酸同时大闸蟹中含一定量的奇数碳链脂肪酸和支链脂肪酸。蟹膏中的n-3和n-6多不饱和脂肪酸分别占总脂肪酸的7.44%和16.43%,大闸蟹是个高n-3多不饱和脂肪酸含量的食品。采用味道强度值(TAV)与味精当量(EUC)方法,确定了大闸蟹蟹肉的主要非挥发性风味成分:大闸蟹蟹肉中的葡萄糖和琥珀酸由于含量低,对蟹肉的味道没有直接的影响。游离氨基酸总含量为20.85 mg/g蟹肉,其中含量最高的三种氨基酸分别是精氨酸(6.64 mg/g),甘氨酸(4.97 mg/g)和丙氨酸(3.69 mg/g);游离精氨酸的TAV值最高,为10.3;甘氨酸和丙氨酸的TAV值分别是3.8和6.2,他们对蟹肉的甜味具有重要的贡献,是蟹肉甜味的主要来源。大闸蟹蟹肉的味精当量为4.2gMSG/100g,每克蟹肉的鲜味强度相当于0.042g味精所产生的鲜味,蟹肉的味精当量的TAV值高达140,从而阐明了蟹肉具有非常强烈的鲜味的原因。

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秋风爽，蟹膏肥，配美酒，人间值得！

吃蟹的日子里，不妨屯些汝拉黄酒（Vin Jaune），它虽然与大闸蟹不是原配，却是绝配。据说有人在朋友圈放言称，就着汝拉黄酒，一顿能吃 100 只蟹。且不说信不信，我更想说的是 100 只蟹可不便宜啊，土豪我们做个朋友可否？不可否认的是，吃一口时下最鲜美的大闸蟹，配一口汝拉黄酒，蟹与黄酒同时享用，蟹膏更香，酒体更柔，酒中矿物质令蟹肉更加鲜美，唇齿留香，整个人生都圆满了！（2）中国黄酒

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