油渣莲白原料
莲白450克，猪边油60克
调料：
盐3克，味精4克，鸡粉2克，色拉油300克(实耗15克)，猪油20克，香油1克，水淀粉适量，干辣椒节8节，红花椒7粒，姜蒜片各1克，鲜汤20克。
油渣莲白制作
1、将新鲜的边油平整，放在托盘上用保鲜膜封好，放入－10℃左右的冰箱冷冻4小时取出。2、冻好的边油撕去外皮。
3、去掉外皮的边油平放在墩子上，改刀成1．5厘米见方的块备用。
4、莲白竖放墩子上，从中间分开，去掉大茎，改成长5厘米、宽3厘米的长方块后，洗净备用。
5、净锅放色拉油烧至一成热时，将改好的边油下锅，小火炸1分钟左右至金黄色起锅。
6、锅下猪油和15克色拉油烧至三成热时下干辣椒节、花椒粒、姜蒜片、油渣炒香后，改为旺火，下莲白翻炒25秒至八成熟时下盐。味精、鸡粉、鲜汤调味，再翻炒5秒至熟，勾芡，淋上香油，起锅装盘即成。
油渣莲白特点
咸鲜糊辣味，开胃，营养丰富，经济实惠。
油渣莲白制作关键
1、用猪内脏里附着的边油效果最好，这样的油炼后清亮，很香。
2、本菜用红花椒(即颜色比较红润的花椒)，麻味正常，颜色美观。
3、将边油平放在托盘中，入冰箱冷冻，一定要用保鲜膜封好，防止边油串味，即染上冰箱中其他原料的味道。
4、将边油孚放冷冻后去掉外皮，吃起来就软中带香。
5、边油改刀时大小均匀，因为油炸后，边油会缩小。
6、莲白改刀时要去掉大茎，否则成熟不均匀，而且口感不好。
7、炸油渣时要一成热的低油温下锅，慢慢浸炸，这样才能将边油中的油脂炸出来。
8、最后炒的时候要用猪油和色拉油结合，莲白翻炒时需旺火，否则，脱水过多维生素流失，直接影响色香味。
点评：这道菜虽然制作简单，但是很实用口味也好，觉得油腻可以在餐前搭配草本曲，美味不失健康苗条。