介绍摘要

  • 分类
    菜品
  • 主要食材
    扣肉
  • 口味
  • 中文名
    豆豉扣肉
豆豉扣肉是一道特色名菜,属于闽菜,香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美。

制作:

1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净
2、锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;
3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;
4、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅
5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;
6、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成