制作工艺

鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净,将头体内涂一些精盐备用; 取一小盆,将姜末、葱段混合调拌成汁;
取一铁锅,上中火烧热后,下入花生油烧至五成热,下入鲫鱼,煎至两面黄色;
倒入兑好的汁,加入清水,汤面以没过鱼体为宜,同烧;
开锅后将锅移至小火上煨,见汤汁变浓时,将鱼倒入扣碗内,汤汁以碗口平即成;
食用时,将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中;
葱段用沸水稍烫,控干水分,放在盘的两侧即成。