面拖黄鱼的介绍,菜谱名称,制作材料,制作工艺,做法二,食谱营养

介绍摘要菜谱名称制作材料制作工艺做法二食谱营养食谱相克营养成分

介绍摘要

辅料

发酵粉（6克）小麦面粉（50克）
所属菜系

上海菜
主料

大黄鱼（300克）
中文名

面拖黄鱼

面拖黄鱼，属于上海菜，黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

菜谱名称

面拖黄鱼

制作材料

主料：大黄鱼（300克）

辅料：发酵粉（6克）小麦面粉（50克）

调料：小葱（5克）姜（5克）盐（5克）黄酒（15克）胡椒粉（2克）味精（2克）花生油（30克）猪油（炼制）（10克）

制作工艺

1. 将大黄鱼宰杀取肉洗净，切成4.9 厘米长、l 厘米宽的条，放入碗里；

⒉ 鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10 分钟左右；

⒊ 将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用；

⒋ 将炒锅烧热，放入花生油，待油烧到六成热时，把鱼条一块块蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热；

⒌ 待鱼全部炸完后，再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄，酥脆香松，捞出沥去油装盘即成。

做法二

面拖黄鱼用料

料

小黄花鱼1条

面拖黄鱼调料

花生油适量

食盐3g

酱油15ml

醋15ml

葱10g

姜5g

蒜10g

小麦面粉适量

五香粉3g

芝麻油适量

面拖黄鱼面拖黄鱼的做法

1.黄花鱼去除内脏和鱼鳞洗净备用。

2.将洗好的鱼两面打一字刀。

3.面粉中加入五香粉和盐。

4.加入适量的清水和成面糊。

5.将黄花鱼均匀的裹上一层面糊。

6.煎锅中加入适量花生油，放入黄花鱼。

7.两面煎至金黄色。

8.放入盘中。

9.在鱼身上面均匀的撒上葱姜丝和蒜片。

10.浇上酱油和醋。

11.淋上少许香油。

12.放入蒸锅中。

13.盖盖旺火蒸10分钟关火即可。

食谱营养

发酵粉：0

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

营养成分

·热量 (841.25千卡）

·蛋白质 (60.08克）

·脂肪 (48.28克）

·碳水化合物 (41.00克）

·膳食纤维 (1.30克）

·维生素A (41.30微克）

·胡萝卜素 (51.70微克）

·硫胺素 (0.24毫克）

·核黄素 (0.36毫克）

·尼克酸 (6.88毫克）

·维生素C (1.25毫克）

·维生素E (519.03毫克）

·钙 (192.34毫克）

·磷 (629.72毫克）

·钠 (2494.39毫克）

·镁 (150.75毫克）

·铁 (5.20毫克）

·锌 (2.86毫克）

·硒 (130.79微克）

·铜 (0.41毫克）

·锰 (1.19毫克)

·钾 (904.96毫克）

·碘 (1.45微克）

·胆固醇 (9.30毫克）

面拖黄鱼介绍