番茄虾球食材准备
竹节虾、葱(10g)、姜(10g)、番茄沙司(30ml)、盐(5g)、糖(10g)、白胡椒粉(5g)、干淀粉(30g)、料酒(15ml)、刀唛纯正芥花籽油(300ml)
番茄虾球制作步骤
1、将中海虾去掉壳及头部,但尾部留下,取出沙线。
2、虾从背部用刀片开,不要切断,保持腹部相连,将尾部向前卷曲,从腹部中间穿过做成虾球。
3、将虾球放入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。
4、将腌制好的虾球沾上淀粉,放入油锅炸至金黄捞出,沥干油分。
5、炒锅中留少许底油中火加热,放入葱姜爆香,然后把葱姜捞出,倒入番茄沙司、盐、糖、2汤匙水翻炒均匀。
6、最后将炸好的虾球放入酱汁中翻炒,炒到虾球全部沾满酱汁后即可装盘。
番茄虾球注意事项
1、去掉的虾壳及头部不要扔掉,锅中放入200ml的油,将虾壳及头部倒入锅中,不断的翻炒,翻炒过程中不断的敲打虾头,使其头部的流出红色的油脂,炒到锅里的油全部变成红色即可,把红色的油缓缓倒出,这就是虾油,等吃馄饨的时候浇上两勺虾油,简直是味道鲜美。炸酥的虾头也是一道美味的下酒小菜。
2、配料可以根据自己的喜好随意选择,但不宜选择出较多的蔬菜。
3、炸虾肉要用旺火,这样原料成熟后才能外焦里嫩。
4、虾最好用母虾,这样虾的肉质鲜美才能得到充分的体现。
5、去掉的虾壳也可以用油炸,炸成金黄色就刚刚好,很补钙,可以给孩子吃,但是海鲜过敏的小孩要慎重。