粮食简介
【功效】补充营养
【适用人群】宜煮粥食用。适合多数人食用。
【主要营养成分】每100克粟米含蛋白质8．9克，脂肪3，0克，碳水化合物77．7克，维生素E1．62毫克，以及多种矿物质和微量元素，含淀粉、糖类、钙、磷、铁和烟酸等成分。蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。
【忌食】无
【用法】煮粥，蒸饭。
【附方】
1，粟米饭：陈粟米或粟米适量，煮熟作饭，常食之。亦可煮粥食。
3，粟米粥：粟米适量，煮成稀粥食。
粟米能供给人体丰富的营养，它的粟粒中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。粟米胚中脂肪含量约占52%，在粮食作物中，其含量仅次于大豆。其蛋白质和维生素的含量亦高于大米。不过，粟米缺少一些必需氨基酸，所以若与豆类、大米、面条等混合吃，可以弥补它的不足。
据有关资料显示，粟米脂肪中的维生素E含量较高，有益于促进人体内分泌活动；粟米中含有的谷氨酸都有健脑作用；
值得一提的是粟米油，长期食用粟米油，可降低血中胆固醇并软化动脉血管，是动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症患者和老人理想的食用油。
【粟米粥】： 粟米洗净，加水煮粥食用。有养肠胃、止渴作用。
营养价值
粟米营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锰、锌等微量元素。粟米最主要的功效就是补脾胃。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。小米对抗泻肚子、呕吐、消化不良及糖尿者都有帮助。粟米也能解除口臭，减少口中的细菌滋生，还能治脚气病，神经炎和癞皮病，失眠、头疼、精神倦怠、皮肤“出油”、头皮屑增多等症状。
粟米膳食纤维含量丰富，为大米的4倍，丰富的膳食纤维能促进大便的排泄。
粟米粥的营养价值
粟米熬粥不仅好吃，而且营养丰富、全面，确实是上好的营养食品。小米可和豆类一起煮粥，将小米、紫米、玉米糙、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可。
保存方法
通常将粟米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。
储藏前应去除糠杂。
藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。
粟米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理。在容器内放1袋新花椒即可防虫。
食谱
腊肉粟米饭
材科：粟米300克，腊肉(生)60克，油菜心20克，盐2克。
做法：
1．将粟米淘洗干净，沥干水；油菜洗净，挤去水，切成粒状：腊肉切成小颗粒，放入盘中，备用。
2．锅中倒入适量水，烧沸后放入粟米、腊肉粒、油莱粒、盐，再次烧沸后改用小火焖煮，煮熟后即可食用。风味独特。
百合小米粥
材料：粟米100克，百合30克。
做法：
1．粟米淘洗干净，百合洗净。
2．将粟米和百合一同放入砂锅中，加适量清水，熬煮成粥即成。
粟米蘑菇汤
材料：甜粟米2根、口蘑10~15粒、鸡腿1只、鸡蛋1个、生姜3片、黑胡椒粉及芫荽叶适量（2~3人份）。
烹调方法：甜玉米去掉外皮、玉米须，用蔬菜刨刀擦丝器将粟米粒擦成细蓉状；口蘑洗净，切薄片状，与姜片同入水中焯熟，捞起口蘑片，沥干水分，备用；鸡腿去皮，切细粒。材料准备好，锅内加水、玉米蓉、口蘑片、鸡肉粒，武火滚煮，边煮边搅拌，避免粘锅，煮约10~15分钟，打入鸡蛋，继续搅拌至熟，加少量食盐调味，关火。将汤盛入碗内，撒上少量黑胡椒粉及铺上芫荽叶装饰即可。
汤品点评：又到了圣诞节，一派欢乐气氛，一系列轰趴在等着。根据西方传统，奶油粟米羹是圣诞节的一款常用汤羹，此汤本来要加入饱和脂肪非常高的奶油，作为一名关注健康饮食者，避免摄取过多饱和脂肪、反式脂肪是饮食宗旨。因此将源自西方的奶油蘑菇汤，稍稍改良，变成清淡可口、简单易操作的粟米蘑菇汤。
汤中的甜玉米富含膳食纤维、玉米黄素、类胡萝卜素，对改善便秘、维持正常视力及缓解视疲劳有一定的效果；口蘑，也叫白蘑菇，是西餐中常见的蘑菇，与所有菌类一样，也富含膳食纤维及硒，能调节免疫。
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