介绍摘要

  • 主要食材
    猪肉,淀粉
  • 中文名
    焦溜肉段
焦溜肉段是一道北方传统菜肴,主要由猪肉、淀粉等烹制而成,外酥里嫩。

做法步骤

1、把猪肉切成一厘米见方的条状。放入容器中,调入料酒、生抽和、盐,腌制十五分钟左右。把洋葱、胡萝卜和青椒切小片,葱、姜、蒜剁成蒜末。
2、调酱汁:取一个小碗放入生抽、老抽、醋、糖、葱姜蒜末、淀粉搅拌均匀,再添入小半碗清水搅拌均匀备用。
3、在腌制好的肉中加入淀粉和清水搅拌均匀,使肉条均匀的挂上淀粉糊。
4、锅中放宽油烧至七八成热,放入肉段炸制。炸至肉段表皮变色定型后捞出控油。再次加热锅中油温,把肉段入锅复炸一遍。炸至肉段酥脆捞出控油。
5、锅中留少许底油放入洋葱、胡萝卜和青椒翻炒出香味。倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。把炸好的肉段倒入锅中。大火快速翻炒,使肉段均匀的裹上酱汁关火即可。

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