在揭阳有两家油炸粿名店，就是柔鱼油炸粿店和林瑞春油炸粿店。柔鱼油炸粿店是在揭阳榕城店街瑞兴巷口，摊主高乘坤，土名柔鱼，故其名为“柔鱼油炸粿”。柔鱼对油炸粿制作甚为考究，选用优质面粉加工筛细，渗香料、盐粉等，令发酵起酥，并严格控制油温，掌握好火候。所以，“柔鱼油炸粿”香脆爽口，不夹油腻。虽然他的油炸粿条子比别家短小，价格一样，但仍门庭若市，供不应求。
林瑞春油炸粿店则位于揭阳榕城韩祠路布袋巷口。店主叫林新彪，其祖林晦阁，晦阁长子林树棠著有《宗爱文存》；晦阁次子林惠棠建“近韩居”，林新彪之祖先把“朝夕景贤除奸”的正气传给新彪等后嗣，林新彪遂用制卖“油炸桧”来抒“正气炸奸佞”之豪情。林新彪对油炸粿制作颇为考究。他用上乘面粉，经24小时连续不断发酵，然后用上等油，经严格掌握火候和油温后捞起。林新彪制作的油炸粿气味特香，口感特好，生意兴隆。据说，林瑞春油炸粿店有二特色：一是店门贴上对联，文为：正气炸奸佞；美味送万家。横批是“正气”二字。二是他家祭祖，其祭品少不了用“油炸粿”，这在潮汕饮食文化大观园里是一朵奇葩。