菜谱网 连菜 介绍

连菜简介

大连菜,简称连菜,大连独创菜系。

连菜部分食谱

连菜卤水冻野生大连鲍

材料:鲜活野生大连鲍1000克,白卤水2500克,姜、葱各50克。
做法1、将大连鲍起肉,壳洗刷干净备用。
2、姜、葱起锅,加入滚水,将鲍鱼肉、鲍鱼壳分别飞水,捞起备用。
3、鲍鱼肉放入白卤水中,慢火煲透,取出晾凉后封保鲜纸,冷冻,食时取出切件,入鲍鱼壳,跟卤水佐料上席即成。
创新说明
选用鲜活鲍鱼增加色泽,将卤水味溶入鲍鱼内,色、香、味俱佳,且有保健功效。
特点:色泽金黄,香浓爽滑,美味可口。

连菜兴凯玉龙戏潮

材料:
大连活海参、泰国虾仁、冬瓜、葱、盐、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉各适量
做法:1、将发好的活参放入老抽水中氽热,去除表面水分。勺内加底油烧热,下入葱炒香,加入调料烧制成熟,放于煮好的冬瓜环中。
2、另取冬瓜切花刀,调味后炸成菊花状,放于盘的周围,再将滑油后的虾仁清炒,放于菊花花心,点缀蟹籽即可。
特点:造型美观、大方,海鲜与素料合理搭配,口味鲜香。

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