介绍摘要

  • 分类
    上海菜
  • 主要食材
    面条
  • 口味
    鲜香
  • 中文名
    上海葱油拌面
上海葱油拌面是一道色香味俱全的传统小吃,属于上海菜。将适量香葱去根洗干净,剪成2CM的葱段,用吸油纸吸干香葱上的水分,以防止熬油时候外溅,油锅中倒入油大火烧热,热后将香葱放入油锅里,小火慢慢的熬,待香葱变成金黄色时放生抽,虾皮和糖继续熬,糖融化时就可以关火,葱油就熬好了,准备一个锅,锅中水烧沸腾后放入面条煮熟,煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油,和一些新鲜葱末即可。

做法一

上海葱油拌面步骤

1. 将适量香葱去根洗干净,剪成2CM的葱段
2. 用吸油纸吸干香葱上的水分,以防止熬油时候外溅
3. 油锅中倒入油大火烧热,热后将香葱放入油锅里,小火慢慢的熬
4.待香葱变成金黄色时放生抽,虾皮和糖继续熬,糖融化时就可以关火,葱油就熬好了
5. 准备一个锅,锅中水烧沸腾后放入面条煮熟6.煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油,和一些新鲜葱末即可

上海葱油拌面小贴士

虾皮只是个人爱好,更香而已。关键是洗完葱后要吸干水分

做法二

上海葱油拌面用料

主料
面条300g,小葱80g,虾米25g
辅料
油60g,酱油70g,老抽30g,白糖10g,蚝油15g

上海葱油拌面步骤

1.准备好所有的食材,虾米用温水浸泡备用。2.小葱洗净切寸段。3.锅中油烧热,放入葱白小火炸制。4.葱白微发黄,再加入葱叶继续小火炸制。5.取一个小碗加入美极鲜酱油,老抽,蚝油,白糖拌均匀。6.小葱炸制的颜色焦黄捞出备用。7.把虾米和配好的料汁倒入葱油中。8.继续小火加热至出香味关火。9.另取一锅水烧开放入面条煮熟,面条要稍微硬一些。10.捞出的面团可以用热水冲一下,夏天可用凉水。11.面条放入碗中加入几勺熬好的葱油汁,再撒上一些炸焦脆的香葱即可食用。

上海葱油拌面小贴士

1.葱油炸制要小火慢慢加热,直到小葱炸制的焦黄松脆。2.面条可随意,不过面条不要煮的过软,稍微硬一些拌面的口感才好。3.刚煮好的面条过水可以让面条的口感更加清爽。