菜谱网 石蹦 介绍

简介

石蹦为野味类烹饪原料,属两栖纲无尾目蛙科,学名棘胸蛙古称山蛤,又称棘蛙、蝈冻、石鳞。因其肉质细嫩清白,可与家禽媲美,故又称石鸡。石鳞生活于山区溪流中及附近岩石间,主要分布于安徽、江西、浙江、湖北、湖南、福建、广东、广西、云南等地,与石耳、石鱼并列为庐山三石和黄山三石。烹制方法多用炸、溜、烧、炖、炒等,干炸、软炸尤为鲜美。