石磺出肉率很高，可食部分占体重的66%。其肉味鲜美，营养丰富，含高蛋白、低脂肪，每100g可食部分含8.6g蛋白质、0.5g脂肪酸、2.7g碳水化合物、1.5g灰分，并且含有体所必须的多种氨基酸。石磺的营养成分在一定程度上比牡蛎、缢蛏等海洋贝类丰富，其肌肉蛋白质的含量为褶牡蛎的2倍；谷氨酸含量高达6.51%，甘氨酸含量也高达4.77%，主要必需氨基酸含量比鲍鱼鱼肉的含量还要高；镁、铜、钙、铁、硅、铝、锰、钾、硼等矿物质的含量也较高，并含有维生素B1、B2等。
石磺具有极高的营养价值和滋补功能。一些沿海地区民间流传石磺有治哮喘、助消化、消除疲劳、明目的功效。冰糖炖石磺据说对治疗哮喘有特效，并常被作为产后孕妇良好的滋补品。浙江温州、龙泉，江苏盐城、南通，福建福安，上海南汇等地民间有鲜食或干食石磺的习惯，并视为滋补品及海产珍品。将鲜活的石磺用开水烫一下，剥去外套膜的革质表皮，从腹部剖开、弃去内脏，用食盐或草木灰洗净粘液，然后切肉丝，加上佐料生炒，可以制成各种美味佳肴，深受群众喜爱。
随着人们生活水平的不断提高，其鲜活制品和干制品越来越受到上述地区人民的喜爱。，市场需求量不断增大，价格大幅上涨，2003年8月，水发后的石磺在温州农留市场的批发价格高达46元/kg。每年4月-6月为石磺采捕旺季，收购后去除内脏晒干，或直接炒干后销售即可。