烹制方法

1、将7 个鸭蛋磕开,蛋清、蛋黄各盛一碗,分别搅打均匀;
2、再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗,搅打均匀;
3、用清水500毫升,加入精盐5 克,味精少许搅匀,分别倒入三只蛋碗中;
4、把猪小肠洗净,检查有无破洞,再把三碗蛋液分别倒入肠衣内,扎好口,放入八成热水中煮熟捞起晾凉;
5、把蛋清、蛋黄肠切成6 厘米厚二连片;
6、全蛋肠切成4.5 厘米长的段,中间剖开,刻上十字花刀;
7、将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中,中火煮,使其翻开花,成鲜蘑菇状,捞起放在瓷盆内;
8、将猪瘦肉洗净,切成小薄片;
9、香菇去蒂,洗净,切成小薄片;
10、鱿鱼洗净,也切成小薄片;
11、葱去根须,洗净,切小段;
12、炒锅置旺火上,加入汤烧沸,将猪肉、香菇、鱿鱼片,下锅氽熟,放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味,起锅,倒入盛蛋菇的瓷盆内,淋上鸡油即成。

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