鲅鱼丸子汤的介绍,做法,做法二

介绍摘要做法做法二

介绍摘要

分类

汤粥，晚餐
主要食材

鲅鱼，猪肉馅，花生油
口味

咸鲜味
中文名

鲅鱼丸子汤

鲅鱼丸子汤是一道汤类美食，以鲅鱼、猪肉等为原料，以葱花、盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。

做法

鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末，和把鱼肉混合。

把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。

葱切好。

煮片刻汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好了。

鲅鱼丸子汤

做法二

鲅鱼丸子汤用料

鲅鱼3条

猪肉馅半斤

鲅鱼丸子汤辅料

荠菜1把

鲅鱼丸子汤调料

花生油3勺

食盐1勺

味精1/2勺

葱1段

姜2片

花椒5克

料酒1勺

白胡椒粉1勺

芝麻油2勺

水适量

鲅鱼丸子汤鲅鱼丸子汤的做法

1.鲅鱼三条，洗净剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水

2.刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了

3.鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨，不要扔掉，可以炖汤用

4.剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉

5.加入葱末和姜末，一起剁

6.花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉

7.加水剁，再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了

8.再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香

9.同样，剁的过程再加入一些花椒水

10.一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止

11.将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味

12.用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿

13.做一大锅水，不要等水开，凉水即开始氽丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅

14.依次将所有的鱼蓉全部挤入

15.大火烧开，撇去浮沫

16.当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了

鲅鱼丸子汤烹饪技巧

1、鲅鱼肉非常吃水，一定要加入大量的水，花椒水最好，口感才鲜嫩；

2、加猪肉馅的目的有三个：去腥、加香、增加粘度；

3、鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿，或者玩命摔打100下，保管QQ弹弹能当乒乓球打；

4、鱼丸里已经加了盐，所以汤里可不必再加盐。

鲅鱼丸子汤营养功效

荠菜具有健胃、和脾明目，有一股特别的清香。营养价值丰富，能清热、止血、利水，维生素C的含量比西红柿还要高好多倍。

鲅鱼丸子汤介绍