1.香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用;
2.取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油;
3.将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲;
4.将搅上劲的肉馅挤成丸子;
5.锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮;
6.煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用;
7.另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味;
8.红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中;
9.往锅中加入适量开水;
10.待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火;
11.煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉;
12.轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可。