简介

【花生杏仁酱面包】(中种)

做法

1. A料全部混合 → 揉成团 → 基本发酵90分钟 → 加入B → 扩展阶段 → 加入C → 揉匀 → 二次发酵50分钟 → 排气、分割成2等份、滚圆 → 松弛10分钟;
2. 将面团整型成长30cm左右圆柱体 → 用手轻轻压平 → 切割成2条或3条(顶部不切断) → 编成麻花或辫子 → 最后发酵30分钟 → 均匀刷上杏仁酱 →烤箱,175度,中下层,20分钟左右;
3. 杏仁酱制作步骤:蛋白 + 糖粉 → 搅匀 → 加入杏仁粉 → 搅匀。