介绍摘要

  • 配料
    芝麻酱
  • 状态
    糊状物
  • 地方
    老北京的传统小吃
  • 主料
    小米面或黍子面
  • 中文名
    老北京面茶
面茶是一种老北京的传统小吃。面食面茶不是茶汤,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说,讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝,面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶,要的就是这种感觉,这种味道。

做法

1.准备工作:用擀面杖把花椒碾碎,然后放入少许咸盐拌成花椒盐。芝麻也同样碾碎然后在芝麻盐中倒入少许香油,因为芝麻酱很干,这样经过香油的稀释,味道会更加的香浓。
2.接下来就可以下锅了。
(1)首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中,用少许的凉水调成面糊,等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水,注意不要太稀了,但一定要用凉水。
(2)接下来就可以上火熬制了,熬的时候要不停的搅拌,否则很容易粘锅。
(3)等到快开锅时改小火接着熬,用小火熬制的时间可以稍长些,不过仍然需要不停的搅拌。那么面茶需要熬到什么程度呢?可以盛一勺面茶再倒入锅中,当面茶已经很粘稠,又很容易倒出来的时候,就可以关火了。
3.然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱,再在芝麻酱上撒上一些花椒盐和芝麻碎及姜粉,这样一碗老北京风味小吃--面茶就做好了。

食用方法

不用筷子,也不用勺子,一手端碗,沿着碗边转圈喝。

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