制作材料

主料:猪里脊肉300克辅料:小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)20克调料:小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄酒15克,菜籽油30克,醋25克,盐3克

做法

1.猪里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片,并用刀轻轻排剁几下,然后改刀切成“骨牌”块;2.将“骨牌”块放在碗中,加黄酒5克和精盐腌渍入味,用湿淀粉25克和面粉拌匀;3.把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁;4.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内,炸约1分钟,捞出;5.待油温回升至七成热时,将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次,用漏勺捞出,沥去油;6.原炒锅留底油10克,投入葱段,煸出香味,随即将炸过的猪里脊肉落锅,烹入糖醋汁,颠翻炒锅,淋上芝麻油,出锅装盘。

制作要诀

1.因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克;2.炸里脊,必须重油,烹汁后外焦里嫩,甜酸可口。食物相克淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。