玉米锅巴的介绍,简介,制作方法,营养价值

简介制作方法营养价值

简介

玉米锅巴玉米锅巴

玉米锅巴，是以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌和，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛入碗内，再加上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。锅巴酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。早年做锅巴最好的当属大福来，其创始人张兰，据说是当年水浒英雄“菜园子”张青和“母夜叉”孙二娘的后人。

玉米锅巴取材特点

广西巴马县盛产的黄珍珠玉米，因受独特的雨水，土质等自然气候影响，无虫无害，无污染，含有多种人体需要的维生素、氨基酸、微量元素、营养丰富、是巴马长寿老人的主要食品。黄珍珠玉米为生长在大石山区的纯天然优良食物，系巴马传统老品种，颗粒小、圆且硬，米多粉少，生长期长，没有施用农药和化肥，不受任何污染。

制作方法

玉米锅巴是广西巴马的营养食品，它具有营养全面、味香、口感好等优点。而锅巴生产技术简便易行，原料充足，不失为广大农民朋友致富的一条好门路。其生产新工艺如下：

玉米锅巴工艺流程

原料→磨粉→配料→挤压膨化→冷却→辊压→整型→烘烤→调味→包装→成品

玉米锅巴磨粉

将原料玉米或大米以及辅料豆粒经清理、脱皮、粉碎成较粗的粉料即可。

玉米锅巴配料

普通型锅巴,单独使用玉米、大米加适当的水拌料即可。强化型锅巴则要配入一定比例的豆类或其它营养物质,如以大豆与玉米之比为200∶82等。拌水量应视原料含水量而定,保持拌料后总含水量在20%～24%。

玉米锅巴挤压膨化

用挤压膨化机将混合坯料膨化后,冷却至40℃～60℃,再经辊压,使膨化料密实均匀,与传统锅巴相接近。按规格切断成形即可得锅巴毛坯。

玉米锅巴烘烤（或油炸）

毛坯经烤箱烘烤后即为净坯,如果在配料时已经加入了调味料，则此时即为成品锅巴，烘烤应在140℃～150℃温度下烤制5分钟～10分钟。采用油炸的方法时，油温控制在160℃左右,油炸时间不超过1分钟,漓油后均匀喷撒一层预先配好的调料即为成品。

玉米锅巴包装

可采用散装或密封小包装。

营养价值

火麻茶油将菜炒，素食为主锌锰高；地下河水元素多，空气清新人不老；晚婚晚育勤劳动，常享桃李野葡萄；知足常乐心清净……”，在广西巴马流传着以上民谣。如果说特殊的自然环境、奇特的地理状况是巴马人长寿的外在因素，那么，生长在这里的各种植物食品就是致人长寿的内在因素。德国营养保健协会著名营养学家拉赫曼教授指出，巴马县的玉米锅巴含有7种营养元素——钙、维生素E、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、和脂肪酸。

巴马县珍珠黄玉米产于几个独特气候和特殊土质的石山乡村，系传统老品种，颗粒小、圆且硬，生长期长，没有施用农药和化肥，不受任何污染。营养丰富，比一般大米含的蛋白质高，食用易于消化，产热量很低，含不饱和脂肪。所含的赖氨酸、镁元素、纤维素、胡萝卜素等，不但具有治癌、抗癌和防癌作用，经常食用，还能增强人的脑力，有益于健康和美容。巴马人以玉米熬粥，极少煮干饭，把玉米舂磨成粉，筛糠去杂后，放入鼎锅文火久熬，待到香味扑鼻熟透之后方享用。吃玉米粥，符合中医“经糜粥自养”的主张，易于消化和吸收，可使使畅通，肠胃病少。巴马老人爱吃粥，巴马因此被森下敬一博士称为“粥食长寿乡”。自然，巴马人对玉米的吃法远不止如此，玉米常被加工成谟谟糍粑、水圆、糖糕、油团、粉条等等花样食品。用珍珠黄玉米制成的食物，当地群众称之为“长寿粥”或“黄金食”。虽然锅巴是通过烘干而制成的，但是其营养成分并没有流失，这也成为了巴马人所热衷的一种食品。

玉米锅巴中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A；还含有烟酸，含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。玉米锅巴里也发现一种亚油酸，它可预防黑色素瘤，乳腺癌、结肠癌，卵巢癌，前列腺癌等，因为这种亚油酸可以清除细胞中的氧自由基，保护DNA（脱氧核糖核酸）免受到损害，能防止细胞突变而诱发癌症，另外谷胱甘肽也有抗癌的效用。

玉米锅巴介绍

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