做法一

干澄面2千克,干淀粉90克,大虾600克、水发冬菇、 发玉兰片用肥肉各200克,黄酒、芝麻油各10克,精盐15克,胡椒面、 味精各2克,香菜末、葱末、姜末各5克,熟猪油50克。
(1)将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁,入碗混合加香菜,葱、姜、盐。 胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。
(2)取澄面、淀粉(0克)人盆,注入开水烫面,搓匀,稍凉后,再将其 余淀粉和猪油加入揉匀,用塑料纸封盖汤面。
(3)将面团搓条下 、横刀将剂子摊成皮、包入馅心,捏成水饺形,上 宠蒸熟即成。