水蕨菜的介绍,主要价值,烹饪食谱

主要价值烹饪食谱

主要价值

水蕨菜成份

成分：含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。

功效：水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。

食谱：（1）炒水蕨菜：鲜水蕨菜嫩叶500克，配以精盐、味精、葱、猪油制成。肯有活血解毒的功效。民间有于治疗腹中痞积、跌打损伤等病症。（2）水蕨菜炒肉丝：鲜水蕨嫩幼叶250克，猪肉100克，配以料酒、精盐、味业余、酱油、葱、姜制成。适用于痰积、跌打损伤等病症。

实用价值

本种可供药用，茎叶入药可治胎毒，消痰积；嫩叶可做蔬菜。一般的蕨菜往往有苦涩味，要先煮过后经换水泡洗，三至四天后才可食用。而水蕨菜无需煮泡，只要把老的去除，然后洗净，便可直接炒吃。炒水蕨菜，最好用菜油，等油热了，放进去炒，加上精盐、姜、辣椒、豆豉，炒熟起锅前，加上切成片的蒜、味精，拌匀，一盘美味的水蕨菜便做好了。需要提醒的是：水蕨菜要一洗好就炒，有一点水，味道才鲜嫩。

烹饪食谱

水蕨菜凉拌水蕨菜

材料

水蕨菜，黄瓜，辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末

做法

1.清洗干净用开水烫一下，清除表面的黏质和土腥味。山野菜做之前都需要这个步骤。2.黄瓜用削皮刀瓜成长条，反折一下摆在盘子边3.水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末4.蕨菜和作料拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内，口感清脆，清香绵长。

水蕨菜炒水蕨

材料

水蕨400g，蒜头切末5粒，开阳10g，福菜80g，盐1茶匙，味精1茶匙，水1/2杯

做法

1.将水蕨摘取嫩叶、折段，放入滚水中快速氽烫后，再冲冷水备用。2.起油锅，炒香蒜末、开阳、福菜，加入调味料，再倒入作法1水蕨，以大火快速翻炒约10秒即可。

水蕨菜水蕨扣笋

材料

厥菜含多种维生素和矿物质，对高血压、风湿性关节炎等症均有疗效，是绿色环保食品。水蕨扣笋成菜美观，鲜香嫩脆，清淡味美。接待任务菜肴，也深受公众喜爱。主料水笋肉水蕨菜调料精盐味精白糖蒜茸火腿油豆瓣酱

做法

1．水笋肉用味水煮熟，整齐地摆在碗肉。2．水蕨菜用豆瓣酱炒熟，放调料调味，放在水笋上面，上笼旺火蒸片刻，取出倒扣在盘内，勾上芡汁上桌。注意事项1．水笋和水蕨菜均应除去草酸和涩味。2．若用鲜蕨菜入菜应注意采集季节，过季则质老不可用。

水蕨菜福菜炒水蕨

材料

水蕨1斤，福菜2条，蒜头2瓣，盐少许，味精少许

做法

(1)用手捡出水蕨细嫩的部份，洗净后用热水氽烫至熟，取出后泡冷水(或冰水)，可让水蕨颜色翠绿，经过氽烫的过程，也可去除水蕨特有的涩味。(2)福菜切成小段，蒜头切末备用。(3)烧热锅子，加入2大匙油，先炒香蒜末、福菜，再加入水蕨及调味料，拌炒均匀后即可盛起，上桌食用。