简介
豆苗虾仁：Sautéed Shelled Shrimps with Pea Sprouts
豆苗虾仁是川菜的一种；含有丰富的矿物质元素和大量微量元素，对人身体有很大帮助。对一般人群均适合，尤其对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果。有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
这是一道美容菜，因菜中的两种配料——虾和豆苗都有美容的功效，也富含营养。豆苗性清凉，具清热作用，可使皮肤光滑柔软。虾仁含有丰富的蛋白质，钙和磷等矿物质。这两样食材放在一起，对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果。豆苗，俗称豌豆藤，质地柔嫩，作为配菜，可增加菜肴的美观和爽口。清炒豆苗，是菜馆中的隽品。其它用豆苗作为配菜的菜肴，如蟹肉扒豆苗、蚝豉发菜扒豆苗等亦是美味。豆苗作为食品，由来已久，明朝李时珍《本草纲目》说﹕「豌豆种出西湖，今北土甚多，九月下种，苗生柔弱如蔓，有须，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。」豆苗味甘，性平。有和中下气，利小便作用，民间常用来作为食疗用途。
据说广西百色附近地区居民对豆苗非常重视。当他们患有发烧、咳嗽、胃痛等病症，必先用豆苗煲汤饮用。他们将豆苗晒干，收藏起来，遇有小儿食滞，身体发热，头晕肚痛等病，乃用干豆苗煎水饮用，就可以痊愈。
当地居民，如果工作过劳，体力透支，浑身不舒服，或有头痛发热之类病状，也会用豆苗自疗，方法是把新鲜豆苗，用砂盆擂烂，取出菜汁冲水饮服，他们认为豆苗清热解毒和化滞气的效果甚佳。
绿色的豆苗菜含有相当丰富的营养，除了含有很多钙成份之外，维生素B与C及胡萝卜素的含量也不少。有助治疗咳嗽、胃痛等疾病，有利尿功效，还含有有利消除水肿的钾，而且豆苗菜也可以强化咀嚼效果，是兼具营养价值及促进口腔活动的优质食品。
此外，豆苗还含有幼嫩滑润的维他命B，可以作为滋润肌肤之用。豆苗打汁，涂擦肌肤，可使面部油脂消除，保持肌肤幼嫩。
制作方法
（1）虾仁要去除泥肠，腌在适量的盐及淀粉中。
（2）豌豆苗洗净，放入竹箕，沥干水分；姜切末，大蒜切末。
（3）把盐、色拉油、淀粉以外的调料放入容器搅匀。
（4）把锅加热后，倒入色拉油，用大火炒虾仁，然后盛出盘中备用。
（5）倒色拉油于锅中，加热后用大火炒豆苗与姜末、蒜末，盛入盘中备用。
（6）把色拉油倒入锅中加热，加入已搅匀的调料与炒好的虾仁及豆苗，很快搅匀，即可盛食用。
营养价值
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。豆苗有助治疗咳嗽、胃痛等疾病，有利尿功效。豆苗配虾仁对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果。
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
虾肉：虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾。
豌豆：豌豆营养丰富，籽粒含蛋白质百分之20至24，碳水化合物百分之50以上，还含有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B1 1.02毫克、维生素B2 0.12毫克。豌豆籽粒有很好的煮软性，可以煲汤炊饭，也可作多种食品工业原料。在发芽的豌豆种了中还含有丰富的维生素E。嫩豆和鲜豆可制罐头。鲜嫩茎稍、豆荚和青豆含百分之25至30的糖分、多种维生素和矿物质，是优质美味的蔬菜。嫩茎含可消化蛋白质达百分之21.2和氮百分之0.52，磷百分之0.11和钾百分之0.25，荚壳含蛋白质百分之7.5，是家畜的优良饲料和绿肥。豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。
营养成分
食物相克
虾仁：虾严禁同时服用大量维生素C，原因是虾出自被砷污染的环境，其次是食用的维生素C足够多，会生成三价砷导致中毒。
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