营养
煮淀粉类食物时，淀粉微粒会发生糊化，部分溶解到汤中。这时，汤会略微发黏。喝这种溶解了淀粉的热汤，可以促进胃酸和消化酶的分泌，从而帮助减少积食的危险。 此外，喝原汤还有补充营养的作用。这是因为，粮食中富含水溶性的B族维生素，如维生素B1、B2和烟酸等，但在煮食的过程中，B族维生素会溶解到汤里。溶解在汤里的水溶性维生素数量与加水量和煮制时间有关，煮的时间越长、水的比例越大，溶出的维生素越多，甚至可高达食物中原含量的50%。如果弃去面汤和米汤，就减少了维生素的摄入量。因而，喝原汤能够在一定程度上降低烹调中的维生素损失。 维生素B1本身也与营养素的消化吸收和代谢有关。缺乏维生素B1时，人体会发生食欲不振和消化不良的现象，同时还会感觉到疲乏无力。这是因为，吃进去的淀粉类食物需要有维生素B1的帮助才能顺利地变成能量，否则虽然吃了很多淀粉类主食，却不能被身体充分利用。 我国有些地区做米饭时习惯做“捞蒸饭”，也就是先把米煮到半熟，弃去米汤，然后捞起米来再蒸熟。这样虽然可以获得好的口感，“出饭率”也比较高，却会造成B族维生素的大量丢失。所以，直接煮米饭或蒸米饭更健康。在一些食堂和集体烹调的单位中，为了方便操作起见，不得不采取捞蒸饭的方式。不过，此时如果能把米汤当作佐餐汤水喝掉，一样可以避免营养素的损失。
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