做法

1.野芹菜摘洗干净。
2.入开水锅里稍烫一下。
3.捞出来浸在冷水里。
4.抟干水分后,切成末放进料盆,放点调和油拌匀。
5.猪肉剁成馅,加调料拌匀成肉馅。详见大白菜猪肉水饺。
6.将肉馅和野芹菜拌在一起成饺子馅。
7.擀好的剂子上放适量馅料。和面过程省略。
8.包好的饺子。
9.不粘锅内倒薄薄一层油。
10.烧热后,将饺子按顺序排满锅底,中小火慢慢煎。
11.清水内兑入少许面粉搅成面汤,清水和面粉的比例为10:1。
12.饺子底部煎出焦黄的硬皮后,加入面粉水,水位达到饺子的三分之一处为宜。
13.盖上锅盖中小火继续煎,煎至水分变干,看到面粉水已凝固成雪花状。
14.翻个面继续煎一小会儿即可关火,出锅装盘。也可不翻面直接倒进盘子里,就成冰花煎饺了,我喜欢将饺子另一面也煎的焦脆一些的,所以翻面再煎一下。