炒原鸡瓜子的介绍,制作材料,制作方法,制作要诀,又一做法

制作材料制作方法制作要诀又一做法

制作材料

主料：野鸡800克,甜瓜300克

辅料：核桃200克,鸡蛋清50克,辣椒(红,尖)15克,淀粉(蚕豆)20克

调料：盐8克,味精2克,胡椒粉3克,小葱15克,姜10克,猪油（炼制）60克,香油10克,黄酒15克

制作方法

1. 将原鸡（野鸡）宰杀，煺毛，去内脏，取净肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒，拌匀；

2.香瓜切成南瓜子大小，约3 毫米厚的片；

3. 核桃仁用沸水烫泡撕去皮，洗净，入沸水锅中氽透过凉；

4. 辣椒切成小片，姜切末；

5. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油划散，倒入漏勺沥油；

6. 就锅划熟香瓜；

7. 炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜、葱炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。

制作要诀

1. 菜名曰“炒”，实则为“爆”，主料先过油，再与辅料同炒。勾芡不可过多，以芡汁紧抱主辅料为准；

2. 因有滑油过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

甜瓜：甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

又一做法

〔原料〕

净原鸡肉..600克

精盐.....15克

嫩香瓜...300克

味精.....2克

鲜核桃仁..100克

胡椒粉....3克

葱......15克

鸡蛋清....50克

红大辣椒...15克

湿淀粉....40克

姜......10克

熟猪油...1000克

芝麻油....10克（约耗100克）

绍酒.....15克

〔烹制方法〕

1.将原鸡肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗净入钵，加入盐 10克、鸡蛋清、湿淀粉 20克、绍酒，拌匀。香瓜切成南瓜子大小，约 3毫米厚的片。核桃仁用沸水烫泡撕去皮，洗净，入沸水锅中永透过凉。辣椒切成小片。姜切末。

2.炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油划散，倒入漏勺沥油。就锅划熟香瓜。炒锅置旺火，下入猪油 50克，烧至七成热，下姜、葱炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原鸡丁、食盐 5克、味精、胡椒粉，用湿淀粉 20克勾芡，淋上芝麻油推匀，装盘即成。

〔工艺关键〕

菜名曰“炒”，实则为“爆”，主料先过油，再与辅料同炒。勾芡不可过多，以芡汁紧抱主辅料为准。

〔风味特点〕

1.原鸡，又名茶花鸡、红原鸡。学名环颈雉，雄体铜赤。羽毛光泽，尾长；雌性不及雄性，呈暗色。是有名的猎鸟。其羽毛、体型、鸣声与家鸡十分相似，且比其他原鸡易于驯服，与家鸡杂交能产生有繁殖能力的后代。狩猎人常说，任吃飞禽八两，不吃走兽二斤，可见其味之美。野鸡好吃，捕捉亦有趣。云南哀牢山的彝胞，每当春夏之交，将诱鸡关入笼，放在小平地处，用四五根竹竿支起绳结之网，网贴地拉成一个半圆圈，将诱鸡笼盖上枝叶。猎人隐匿林中，口吹鸡骨哨子，逗引诱鸡鸣叫，招来原鸡斗架。待野鸡入网，猎人猛然跳出，野鸡惊怒——逃窜入网被捕。

2.炒原鸡瓜子，是用原鸡肉配人嫩香瓜，经加工处理，形如瓜子，故名。成品色泽洁白，滑嫩咸鲜。

炒原鸡瓜子介绍

制作材料

制作方法

制作要诀

又一做法