香椿酱做法
一、工艺流程：原料→挑选→清洗→打浆→装瓶→密封→成品。
二、加工过程：
1、原料：选择新鲜、柔嫩的香椿芽为原料。
2、挑选：摘除香椿芽上的老梗、黄叶等不可食部分。
3、洗涤：将选好的原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗涤干净，捞出沥去水分。
4、炒酱：分别按原料量的20%加入食盐和水，运用秘制配方，翻炒成熟，保存香椿的口感。
5、装瓶：取六棱瓶将 炒制的酱进行封装，并用密封膜再次封口，即为香椿酱成品。
香椿酱好处
香椿酱1、营养价值：
香椿酱富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，营养丰富。其中富含的维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
香椿酱2、食用价值：
香椿酱中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿酱吃法很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。
香椿酱3、药用价值：
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。此外，香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
香椿酱5、便于储存：
相较于目前普遍应用的盐渍贮存法，炒制的香椿酱能够很好的保持香椿的风味和口感。
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