烹制方法

1.先将鲍鱼壳用刷于洗干净。再用刀尖沿壳边将肉挖出,摘除内脏,片去壳肌,空鲍鱼壳用沸水煮后,围摆在盘子边沿;鲍鱼在贴壳的一面剞菊花花刀,每隔0.6 厘米刻一刀,再一切两半,冬笋、香菇一半切为1.2 厘米的象眼片,另一半切成0.6 厘米见方丁、葱、姜切末,蒜切片。
2.取用两个小碗,一个碗用鸡汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉制成白汁;另一小碗用鸡汤、酱油、绍酒、味精、湿淀粉制成红汁。
3.汤勺置火上,加清水烧沸,将鲍鱼和鲜贝分别人水氽至五成熟捞出,沥去水分后,再分别投入六七成熟的油中炸一下捞出。
4.油勺置火上,添底油,铀热时,用葱、姜、蒜末炸锅,投入方丁配料煸炒几下,再将鲍鱼下勺,加些椒油盛出,分别装人鲍鱼壳内。
5.勺刷干净,再置火上,添底油,下小料,出香味,投入象眼形配料煽炒几下,再投入盘中即成。

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