清汤火锅的介绍,做法,营养价值

做法营养价值

做法

清汤火锅食材

主料（5人份）

毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。

辅料

鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。

调料/腌料

盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。

清汤火锅制作工艺

1.制卤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

2.用料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3.吃法

吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

清汤火锅小贴士

1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。

2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。

营养价值

清汤火锅营养成分

热量：5302.65大卡

钾：6343.99毫克

胡萝卜素：3363.7微克

磷：3265.93毫克

胆固醇：2834毫克

钠：1583.52毫克

维生素A：936.7微克

清汤火锅食疗功效

1.增长肌肉，增加免疫力，促进康复，补铁，补血，抗衰老；

2.促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力；

3.清热利湿，养气补血，预防高血压，美容，护发，促进骨骼发育；

4.提高机体免疫力，镇痛、镇静，止咳化痰，通便排毒，促进食欲；

5.通肠导便，防治痔疮，促进生长发育，增强抗病能力，补充铁质，清洁皮肤，抗衰老；

6.增强免疫力，调理疾病，舒筋活血，延年益寿，促进大脑发育；

7.减肥降脂 7%，具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。