烹制方法
手抓饭方法一
食材准备
羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、葡萄干、花椒、孜然粉、食用油。
制作步骤
1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁。
2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。
3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。
4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1：2比例为好，开始焖20分钟。
5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用
手抓饭方法二
食材准备
羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。
制作步骤
1、羊排洗净，控干水分备用；
2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟；
3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分；
4、胡萝卜和洋葱切丁；
5、锅中倒入油；
6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香；
7、放入羊排；
8、炒至表面变成金黄色；
9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可；
10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉；
11、盖上盖子转中小火煮20分钟；
12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟；
13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了；
14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米；
15、开始煮饭
手抓饭方法三
食材准备
羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。
制作步骤
1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。
2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。
3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条炒软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。
4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。
5、饭做的时候水放多少很重要，大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。
手抓饭方法四
食材准备
材料：胡萝卜2根，洋葱1个，山楂干10片，小羊排300g，米2杯。
调味：花椒10粒，酱油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少许，盐少许。
制作步骤
1、山楂干用热水稍微浸泡（我同一天做了山楂烧肉，所以多泡了些山楂，请忽略哈），洗去浮土待用；胡萝卜、洋葱切丁，小羊排切小块待用；大米浸泡1小时待用；
2、不粘锅烧热不放油，加入羊排小火慢煎3分钟，把羊肉内的油煎出一部分，倒出。
3、加入一半洋葱，一半胡萝卜，翻炒均匀后，倒入酱油、一大杯水；
4、将装好花椒、山楂及孜然粉的汤袋放入锅内，盖上盖子煮15分钟；
5、拿出汤袋，倒入剩下的洋葱胡萝卜，加入冰糖，煮约5分钟。此时尝一下味道，如果不够咸可以再加点盐；
6、所有材料转入电饭煲，铺上沥干水分的大米；
7、此时水应该刚好没过大米。多倒少补哈，然后按照正常煮饭程序。
手抓饭方法五
用料
羊肉500克
大米2人份
辅料
洋葱1个
胡萝卜1根调料
食盐适量
鸡精少许
花雕酒10毫升
水适量
葡萄干1小把
孜然粉适量
花椒粉少许
手抓饭的做法
1.羊肉、胡萝卜、洋葱分别切丁
2.米饭洗净，提前浸泡30分钟
3.炒锅中倒入少量底油，倒入羊肉翻炒
4.待羊肉表面颜色变浅后，倒入胡萝卜、洋葱丁翻炒
5.之后倒入花雕酒
6.盐、花椒粉、孜然粉、葡萄干，翻炒均匀
7.加水没过食材1厘米，盖上锅盖中火炖15分钟
8.然后将米平铺在顶层，关中小火焖煮20分钟
9.20分钟后，加入鸡精，搅拌均匀，盖上盖子熄火焖5分钟即可
烹饪技巧
1、除了选择羊肉，也可以用羊排或者猪排骨来做手抓饭；
2、喜欢食辣的朋友，可以在炖肉时加入尖椒；
3、火候很重要，要保证把饭焖熟又不会糊锅，可以选择用不粘锅来做，或者用电饭煲。
【材料】
主料：带骨羊肉250g、胡萝卜1根、洋葱1/2个
配料：山楂5片、姜2片、花椒10颗、大米2杯、葡萄干1小把
调料：孜然粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙
【做法】
大米洗净、用清水浸泡30分钟，胡萝卜去皮切成1cm左右的小丁，洋葱也切成同样大小的丁，花椒、孜然粉和山楂包入调料包；
锅中加足量水，放入羊肉和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，煮羊肉的汤会留用）；
继续煮2分钟，将羊肉捞出沥干水份；
炒锅烧热，加少许油，烧热后放入一半洋葱丁炒香；
5.放入羊肉炒2分钟，至羊肉表面变金黄色；加入煮羊肉的汤，汤量没过羊肉即可；根据个人口味调入适量盐；
6.再调入适量的酱油；
7.放入调料包，盖上盖子转中小火煮15分钟左右；打开盖子，夹出调料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中；
8.再加一小把葡萄干，继续煮1分钟；连汤一起倒入电饭煲中；将浸泡后的大米沥干，平铺在食材上；加水至两杯米用水量处，按下煮饭键；程序结束后用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
营养价值
1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
食用指南
“抓饭”，维吾尔语叫“坡撸（پولۇ）”，是维吾尔、土克曼、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。有些家庭接待汉族客人，一般都备有小勺。
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