主要价值
莜麦中含有多种对人体具有功能性的营养成分，其中的蛋白质、脂肪等营养物质含量很高远超其他粮食作物。而且莜麦所含营养比例非常合理：涵盖全部 8种人体必需的氨基酸；莜麦还有着含糖分少，蛋白质多的特点，是糖尿病患者非常好的理疗食品；又因其脂肪组分中含有较多的亚油酸，可作为疗效食品使用。
莜麦也具有一定的药用价值，尤其是莜麦中含有比其它作物高的多的 β-葡聚糖，其对于降低血脂、降低血糖，预防和减轻心脑血管疾病方面有一定的作用。已有研究表明莜麦中的有效成分对糖尿病血糖和血脂的降低，非酒精性脂肪性肝炎的抑制，以及抗运动疲劳等方面都有效果。
莜麦本身营养配比均衡，其中亚油酸、β-葡聚糖成分含量较其他谷物较高，对预防三高、心脑血管疾病、脂肪肝等都有一定的效果。其中含有大量的DF，对辅助消化等也有很好的功能性。另外，除开莜麦淀粉本身，其麸皮也含有均衡的营养成分和大量的优质膳食纤维，所以其综合利用势在必行。
保健功能
1、具有降血脂的药理作用
莜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多 ,易被人体吸收,有降低人体血液中胆固醇的作用。莜麦中还含有其他谷类粮食中缺乏的皂苷, 能有效降低胆固醇, 可防治动脉粥样硬化, 对预防和治疗高血压和冠心病有益。
2、具有控制和降低血糖的作用
莜麦中含有丰富的可溶性纤维 ,国外学者研究发现,常吃莜麦食品能降低血糖 ,进一步研究发现,莜麦可溶性纤维含有丰富的葡聚糖 ———一种可溶于水的多糖 。其最大特点是溶解后产生很高的粘滞性,当它通过肠道时极易粘附在肠壁, 形成一个阻止含糖或淀粉类食物进入血液而引起血糖升高的边界层 ,这就是常食莜麦食品的人血糖较低并保持稳定的原因。
3、具有降低血压的作用
膳食纤维是一种天然有机高分子化合物 ,莜麦的膳食纤维以可溶性纤维为主, 主要成分是 β-葡聚糖。β-葡聚糖是一种长链非淀粉粘性多糖 ,通常以莜麦胶的形式出现 。
4、促进儿童的生长发育和延缓老年人衰老进程的作用
莜麦富含蛋白质 、脂肪、维生素 、矿物质、纤维素,是促进儿童生长发育和延缓老年人衰老进程的良好食物。莜麦中富含赖氨酸及磷 、钙等矿质元素, 有利于儿童智力和骨骼的发育。赖氨酸可以增强各种消化酶的活性及分泌功能 , 促使人体正常生长发育。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累 ,加速骨骼生长。
5、预防直肠癌 、胆结石和静脉曲张的作用
莜麦中的膳食纤维含量较高 , 这些纤维进入人体肠胃后能刺激肠道蠕动 , 减少有害物质与肠壁的接触时间 。尤其是果胶吸水浸胀后 , 加速粪便从肠腔排出 ,可预防便秘 、直肠癌和下肢动脉曲张 。同时 ,它还有促进胆汁排泄 ,减少胆汁的再吸收 , 预防胆结石的功效。
油麦适合人群
一般人群均可食用1. 产妇催乳、婴儿发育不良以及更适合于中老年人；2. 虚寒症患者忌食。
油麦制作指导
1.加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，群众称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响食用；
2.晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例，在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，各具风味，百吃不厌，莜面食品常常用以待客，并作为礼物相赠。
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