做法
鲶鱼去除内脏、鱼鳃，，用80度的水烫一下，去除表皮（鲶鱼的表皮粘性大，附着很多有害的微生物，也是腥源）。将鲶鱼收拾干净后，切成5cm宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。
大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片、大料、花椒煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色，烹入料酒、酱油、开水。
2分钟后，加入干辣椒、白糖、盐、茄子块、咸肉片、香菇，大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转文火继续炖15分钟，大火将汤汁收浓淋入香油即可。
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