蒙古口蘑是我国稀有的名贵食用菌之一，是我国北方草原特有的大中型优质食药用真菌，是北方草原天然蘑菇之最上品，有“素中之荤”的美称。蒙古口蘑菌盖洁白、肉厚、柄短。野生口蘑的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，是国内外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素等，而且属于低脂肪食品。据实验分析，每一百克干品中含蛋白质35.6g、碳水化合物23.1g、脂肪1.4g、粗纤维6.9g、灰分16.2g、磷1620mg、钙200mg、铁32mg等。蒙古口蘑富含蛋白质，其组成中必需氨基酸含量丰富，占氨基酸总量的35.85%，其氨基酸可与动物食品中氨基酸互补平衡，可以在人体内得到更好的利用，因而具有很高的营养价值。
蒙古口蘑不仅是营养、美味的食用菌，供人们食用，而且还具有很高的药用和保健作用。其性平、味甘、具有宣肠益气、散热解表、抑癌、降压、降胆固醇等功效，可治疗小儿麻疹欲出不出，烦躁不安等症，适用于消化不良，院腹胀满，胃气痛、泄泻等症。蒙古口蘑中多糖含量丰富，可用作提取食用菌多糖的原料，而食用菌多糖具有刺激机体免疫细胞活性增强，提高机体抵抗有害微生物侵害及调整人体机能的作用。此外，蒙古口蘑中含有矿物元素达10余种，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”，科学家研究发现，血硒水平的高低与癌症的发生息息相关。有机硒能够清除体内的自由基、排除体内的毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，清除胆固醇，增强人体免疫力。经研究表明，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷肤甘肤氧化酶的活性也会显著增加。说明使用蒙古口蘑可以有效增强人体的免疫力。此外，口蘑中还含有多种抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中大量的植物纤维有防止便秘、促进排泄、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。
蒙古口蘑生态价值
蘑菇圈，又称仙人圈、仙人环，是夏季雨后在草地上出现的直径十米到近百米的牧草圈，在外圈有蘑菇生长。1970 年首次报道蘑菇圈是菌丝体辐射生长形成的，能形成蘑菇圈的真菌达60 多种，蒙古口蘑所形成的蘑菇圈较为引人关注。
在白蘑圈上、圈内作测产样方分析发现，白蘑圈可极显著地提高群落地上生物量，生长代谢活跃的边缘菌丝与植物在营养、生长活性物质和气体等方面均能互惠互利，相互促进，其中与羊草的互利关系尤为明显，与关世英等得到的结果类似。通过观察和研究蒙古口蘑蘑菇圈生态现象，认为蒙古口蘑蘑菇圈影响植物生长，蘑菇圈上植物生物量显著高于正常草区，产生增产效应，且绿草环上的植物体内营养元素和叶绿素的含量明显增加，而枯草环上的植物生长则受到抑制。在蘑菇圈形成发育过程中，蒙古口蘑真菌—植物根系—有益微生物三者通过土壤（含水、肥、气、热等因子）这一基质的相互作用，适宜的气候条件促进蒙古口蘑的菌丝体发育和子实体形成。蘑菇圈能抑制土壤真菌的种类，而有利于一些特定种类的生长；同时圆形闭合且活跃的蘑菇圈在一定程度上能抑制土壤真菌的发生。蒙古口蘑菌丝生长对草原土壤的生物化学活性有不同程度的影响，蘑菇圈中菌丝的生长抑制了土壤转化酶、磷酸酶和脲酶活性，提高了土壤呼吸作用的强度；不同环带中和不同垂直分布上的土壤生物化学活性差异显著；蘑菇圈各环带内的土壤养分和植物地上生物量出现明显变化，证明蘑菇圈土壤中生物化学活性的分布有其特殊的规律性。一方面速效氮和磷可促进牧草生长，另一方面牧草的生长明显受菌丝生长代谢的影响。