五香鸭的介绍,制作材料,制作工艺,食谱营养,食谱相克

介绍摘要制作材料制作工艺食谱营养食谱相克

介绍摘要

分类

其他菜系
英文名

不详
主要食材

鸭
中文名

五香酱鸭

五香酱鸭是一道色香味俱全的名肴，属于江西菜。此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。

制作材料

主料

鸭1500克

调料

姜5克甜面酱5克辣椒（红、尖、干）5克小葱5克茴香籽[小茴香籽]2克桂皮5克酱油25克料酒100克花椒2克八角5克猪油（炼制）100克盐15克香油5克陈皮3克

制作工艺

五香酱鸭宰鸭退鸭

宰杀前灌酒一两，宰杀易煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；

五香酱鸭配料

把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包待用；

五香酱鸭炸鸭

炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；

五香酱鸭炖鸭

原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；

五香酱鸭装盘成菜

取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。

食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

五香鸭介绍