介绍摘要

  • 分类
    鲁菜
  • 主要食材
    熟猪肠
  • 口味
    鲜咸微酸,软嫩适口
  • 中文名
    爆两样
爆两样是一道美食,主要原料为熟猪肠,配料有黄瓜片、胡萝卜片、水发木耳等。该美食主要通过把食材倒入锅中翻炒制作而成。

制作方法一

爆两样制作原料

熟猪肠100克,猪肝100克,黄瓜片30克,胡萝卜片30克,水发木耳10克,油100克,酱油25克,醋15克,料酒20克,葱、姜、蒜片各2克,盐2克,味精5克,鸡液35克,水淀粉50克,香油5克。

爆两样制作过程

(1)肠斜切段。猪肝切片,用水淀粉、鸡蛋液挂糊。(2)碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。(3)锅放油烧六成热,将猪肝滑散,盛出。锅留底油,倒入猪肝,熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀,烹入味汁,颠炒,淋香油即可。

制作方法二

配料:猪肝、猪瘦肉、葱、姜、蒜
做法:
1.猪肝、猪肉洗净,切片,加适量盐、糖、料酒、老抽腌制。
2.调碗汁:葱、姜、蒜切末,放入碗内,加醋、糖、盐少许、鸡粉少许(因为是传统的糖醋汁,所以糖和醋多些)
3.锅内放油,油温放入葱、姜、蒜末爆出香味,放入腌好的猪肝和猪肉滑炒至变色,倒出备用。
4.留底油,锅烧热,放入葱、姜、蒜末爆出香味后,将3中的食料放入锅中,并调入2中碗汁,快速翻炒均匀,点明油,调色即可。