蘑菇的介绍,生物性状,生长地点,性能详解,外生菌根菌

介绍摘要生物性状生长地点性能详解外生菌根菌木腐菌毒菇鉴别分类清洗农药蘑菇采集人工种植蘑菇之最

介绍摘要

中文学名

蘑菇
拉丁学名

Agaricuscampestris
别称

大型真菌
二名法

Fungi
界

真菌界
门

担子菌门
亚门

伞菌亚门
纲

担子菌纲
亚纲

同担子菌亚纲
目

伞菌目
亚目

蘑菇亚目
科

蘑菇科
亚科

蘑菇亚科
族

蘑菇族
属

蘑菇属
种

蘑菇
分布区域

分布于全世界。以热带、湿润地区为多。
营养器官

菌丝体
繁殖器官

子实体
生活方式

腐生、寄生
是否含防腐剂

否
适应人群

全部人群
副作用

食用同时可能摄入有害物质
主要营养成分

蛋白质、氨基酸
备注

部分品种有毒，可致命。

蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。蘑菇具有多达36000个种类，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。

生物性状

蘑菇综述

平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。

现将它各部分的性状说明如下：菌盖是子实体最明显的部分，好像一顶帽子。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。

菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等。

有些蘑菇菌柄处会有囊状体，称为柄生囊状体。，特别是一些牛肝菌的菌管处还可能有管缘囊状体，这些囊状体都是细胞组成的，通过显微镜可以看到，它们一般生长在菌髓里。

许多蘑菇还会有鳞片，大部分存在于菌盖上或者菌柄上，它们一种是纸质，由大量纤维细胞和少量膨大细胞组成；而有的蘑菇鳞片是容易破碎的膜质，它们由少量纤维细胞和大量膨大细胞组成。膨大细胞相当于水泥，纤维细胞相当于钢筋，因此很多蘑菇我们可以通过它们的鳞片软硬、脱落程度、颜色、形状来分辨蘑菇种类。

蘑菇子实层体

子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分，有的呈叶状，叫作菌褶。有的呈管状，叫作菌管。菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧，或存在于菌管里面的周围。

菌褶经常看见的菌褶颜色，一般是孢子的颜色。幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。菌褶的形状有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等。苗褶与菌褶间，有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。菌褶的边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。通常有以下几种。

⑴离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。

⑵ 弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。

⑶ 直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。

⑷ 延生：菌褶沿菌柄向下延伸。

菌管菌管可长可短，一般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同。

子实层菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层。子实层中有担子、囊状体等。担子通常棒状，有四个小梗，上面各生一个担孢子。有时只生两个小梗，产生两个担孢子。担孢子简称孢子。它的形状、颜色、大小、花纹是蘑菇分种的重要依据之一。其形状有圆的、卵圆的、椭圆的、圆筒形的、多角形的、星状的等。它们的外面有一层或两层膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、网纹、棱纹等。囊状体生在担子间，它们的起源多数如同担子，分布在菌褶的整个表面，因为它着生位置不同，又给以不同名称。生在菌褶两侧的叫囊状体，生在菌褶边缘的叫褶缘囊体。它们通常没有颜色，但在有些种内部有颜色，它的形状有多种，如棒状、纺锤状、梭状、瓶状、洋梨状等。顶端有尖细呈尾状的、有头圆的、有角状的、也有顶端有结晶体的，等。

生长地点

蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。

⒈ 森林、树林

森林、树林是蘑菇理想的生长地，树林是所有蘑菇生长地中产量最高的地方，由于树种的不同，产量也不同，形态和种类也不同。蘑菇在树林中可以分解枯枝败叶，给其它植物提供无机物，促进植物生长。

⒉ 杂木林、灌木丛

在林缘地区，常常有成片的杂木林和灌木丛，它们也是蘑菇们的理想地方，这里生长的蘑菇采集起来容易，且生产羊肚菌。

⒊ 草原

草原是一个蘑菇种类较少而且固定的地方。这个地方盛产口蘑、鬼伞等真菌，基本上都可以吃，偶尔会生长有毒种类，蘑菇在这里生长，往往会形成蘑菇圈。

⒋篱笆、朽木

这是一个生产木腐菌的地方。雨后，木头上往往长出肥硕的木耳、香菇等木腐菌，它们若不及时采摘，有的会被太阳晒干，有的会萎缩，待雨后再吸水膨胀，继续长大。

⒌ 粪堆

这个地方是专门产毒蘑菇的，但还是有几种可以药用。粪堆上的蘑菇由于粪臭味，很少有人会采集，它们大多数是致幻菌类，不能食用。

性能详解

蘑菇子实体形态

子实体中等至稍大。菌盖直径3-15厘米不等，初半球形，后近平展，有时中部下凹，白色或乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，开燥时边缘开裂。菌肉白色，厚。菌褶粉红色呈褐色，黑色，较密，离生，不等长。菌柄粗短，圆柱形，稍弯曲，1-9×0.5-2厘米，近光滑或略有纤毛，白色，内实。菌环单层，白色，膜质，生于菌柄中部，易脱落。担子上有两个担孢子，所以称为双孢蘑菇，孢子印深褐色。孢子褐色，椭圆形，光滑，6.5-10×5-6.5微米。

蘑菇分解木材

蘑菇之所以在森林里能占有如此大的地位，其原因就在于它扮演的重要角色——木材分解者。能分解木材的蘑菇一般属于无隔担子菌，如多孔菌类；有的属于有隔担子菌，如木耳类；还有的属于普通担子菌，如侧耳类。森林是活跃的，每时每刻都有树木在生长，有树木在衰亡，而这些衰亡的树木怎样分解呢？如果靠自己分解，可能要等几十年。而正是因为有了蘑菇，它们能分解木质纤维素，所以就加快了树木的分解，分解后的有机物即残渣可以使土壤更加肥沃，有益于造林。

蘑菇观赏

不管是什么蘑菇，即使有毒，只要相貌好，都是有观赏价值的，我们不能只拿“吃”看待蘑菇。像澳大利亚的蓝帽勒氏菌Leratiomyces sp.虽然价值不明，但是观赏价值是极高的。

外生菌根菌

外生菌根菌指的是和植物有着相互依赖生存关系的真菌，其真菌菌索向植物根部输送营养，而植物则将氧等养料输送给蘑菇，这种依赖关系使很多蘑菇可以用来培育树苗。

中国有极为丰富的外生菌根菌，已知600种以上，例如伞菌类中的红菇属、乳菇属、鹅膏菌属、牛肝苗属、腹苗类的硬皮马勃菌属、豆马勃属以及子囊菌类的块菌属等。

试验表明；利用外生菌根可使树木提前4～5年成材。另外，对外生菌根菌及其菌根关系的研究对进一步驯化野生食用菌，扩大优质食用菌栽培生产也具有实际意义。

【别名】双孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇

【来源】真菌门、担子菌纲、蘑菇目、蘑菇科、双胞蘑菇Agaricus bisporus（Lange） Sing，以子实体入药。

【生境分布】于秋季雨后发生在菜园、田野、庭园等处。分布于各地。

【栽培】室内栽培在马粪稻草培养料上。

【考证】该品首见于《饮膳正要》，曰：“甘，平，有毒，动气发病，不可多食。”说明在元代对食用蘑菇缺乏认识，尚难与类似的有毒蕈类明确鉴别。

1．《日用本草》云：“味甘，平，无毒，河南所产者佳，余俱有毒，损多益少。”

2．《医学入门·本草》云：“可食，无甚益损。”纠正了上述蘑菇“有毒”、“损多益少”的说法，从而与有毒菌类区别开来。

3．《品汇精要》始载蘑菇形态：“蘑菰乃蕈之属也，苗高二三寸，中空而轻脆，其色黄白，五、六月多生湿处，今入诸汤中食之甚鲜美……”

上述描述与蘑菇属（Agaricus）子实体相似。可以认为，古代蘑菇药用有可能混杂其他菌类，明代以后主流品种应和今蘑菇用药基本一致。

木腐菌

中国比较明确记述为木腐菌的有500种左右。使木材发生白色腐朽的主要有多孔菌属、云芝属、层孔菌等等，引起木质褐色腐朽的有牛舌菌、桦剥管菌等，另外常见的伞菌类木腐菌有侧耳属、香菇属、猴头菌属等等。白腐菌或褐腐菌所引起树木或木材腐朽，可以说是有害的大型真菌，然而有害和有益往往是相对的。它们可以分解木质纤维素，使土地更加肥沃。

木腐菌和许多真菌被视为森林清洁工，它们能使枯枝、落叶分解归还于大自然，参与物质循环，同时促使森林树木天然的新陈代谢，维持生态平衡。而白腐菌是己知能够将木质素彻底降解为二氧化碳和水的唯一生物。人们正在研究如何利用它们来降解木质素。白腐菌产生的漆酶能降解造纸废液中的难分解物。

毒菇鉴别分类

蘑菇常见鉴别谣言

谣言一：看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

谣言二：看形状。无毒的菌盖较平，表面平滑，菌面上无菌环，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环，菌柄细长或粗长，易折断，下部有菌托。

谣言三：看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

谣言四：闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

谣言五：在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

谣言六：是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜、大米或银器同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜、大米或银器变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

谣言七：是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

谣言八：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。

蘑菇真相

请记住，辨别野生蘑菇是否可食需要分类学的专业知识，民间传说一概不靠谱。没有专业人士在场时，如果凭自己或自己信任的人的经验不能百分之百确定某种野生蘑菇可食（此处经验指吃过并能凭外形判断），那么唯一正确的方法是：绝对不要吃！[1]

蘑菇中毒类型

野生菇类采食需慎重，毒蘑害人憾事多（中国青年报绿网-健康）

某地有一家四口，中午饱食美味的蘑菇，晚餐又以蘑菇为肴。入夜，儿子首先出现腹痛，后全家四人相继发病，呕吐、腹泻不止。第三天妻、儿先后出现皮肤黄染、昏迷、血便，经抢救无效死去。孙某和女儿经医院积极救治度过了病危期，但肝脏损害仍较严重，转氨酶在1000单位以上。

蘑菇，为担子菌亚门层菌纲伞菌目真菌的俗称，现已知约有3250种。因为多数个体象个小伞故称伞菌。蘑菇的生长环境多种多样，几乎在能生长绿色植物的地方都可以找到一定种类的蘑菇。草原和树林中蘑菇生长较为集中。一年四季除早春及冬季外，其它季节都有相应种类的蘑菇出现，以8，9月份最为多见。

在北方地区常引起中毒的蘑菇之一为褐鳞环柄菇，其特点为赭黄色带粉红色，初凸圆形，后扁平，表面呈红褐色或褐色豹纹样鳞片，边沿内卷有棉絮样纤毛。菌肉色白，菌摺初白色，后稍带黄色，边沿有纤毛。菌柄白色，中空，基部稍膨大，菌环白，易脱落。有淡蘑菇香味。河北发生的中毒事件即为肉褐鳞环柄菇引起。

致命白毒伞是另一种在中国常引起中毒的蘑菇，其菌体呈白色，幼时呈椭圆形或钟形，老后平展，表面光滑。菌柄光滑，基部膨大。菌环生在柄的上部，菌托肥厚成苞状。河南、云南的两起大规模蘑菇中毒均为致命白毒伞引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有：鳞柄白毒鹅膏菌、毒鹅膏菌、包脚黑褶伞、角鳞灰鹅膏菌、毒红菇等。

毒蘑菇引起人们中毒的物质是其中含有的毒素，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：

⑴毒肽，主要为肝毒，毒性强，作用缓慢。

⑵毒伞肽，肝肾毒性，作用强。

⑶毒蝇碱，作用类似于乙酰胆碱。

⑷光盖伞素，引起幻觉和精神症状。

⑸鹿花毒素，导致红细胞破坏。多脂鳞伞不同毒蕈所含的毒素不同，引起的临床表现也各异，一般将其分为四型：

⒈胃肠炎型，潜伏期半小时到6小时，临床表型主要为胃肠炎表现。经对症处理可迅速恢复。

⒉神经精神型，潜伏期1-6小时，除胃肠炎表现外尚有交感神经兴奋症状及精神症状。阿托品对控制交感神经兴奋症状有较好的效果。

⒊溶血型，潜伏期6-12小时，除胃肠炎表现外有溶血表现，可出现贫血、肝肿大等体征。此型经用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。

⒋肝病型，根据蘑菇的不同潜伏期10-30小时，初多为胃肠炎表现，部分患者可有一假愈期，后出现以肝脑心肾等器官损害的表现，但以肝脏损害最为严重。部分患者可有精神症状。一般病程2-3周。死亡率高。此型患者可试用二巯基丙磺酸钠治疗。

（6）奥来毒素，多脏器衰竭，致死率高。

蘑菇中毒的预防最主要的一点是不吃未知是否有毒的蘑菇。专家建议：野菇鉴别不易，野菇不宜采食。如出现不良反应要及时到医院治疗。

如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊治，千万不可大意。

我们可以把蘑菇中毒病例分成6种类型：

⑴胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。

⑵神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。

⑶溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。

⑷肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。

⑸呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。

⑹光过敏性皮炎型：中国发现引起此类症状的是叶状耳盘菌，症状为皮肤奇痒无比，遇到光，或者风吹过皮肤时都是特别痒的，还可能通过搔抓使症状病变，产生更严重的后果，难以治疗。

值得提及的是，在现代高科技发展中，人们发现鹅膏菌毒肽对真核生物细胞的RNA聚合酶Ⅱ具有专一性抑制作用，而鬼笔毒肽对肌动蛋白具有束缚作用。它们被用于现代生命科学的研究中，起到了积极的作用。

清洗农药

蘑菇之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。

因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。种植蘑菇的过程中，由于常受虫蛀，病菌很容易附着在蘑菇粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻。要把蘑菇洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可将蘑菇彻底洗净。

蘑菇采集

雨靴

雨靴是很重要的一种工具，当在丛林中行走时，往往很多毒虫、蛇类，而且雨后林间很泥泞，穿上雨靴行走很便捷。

手套

手套是用来采摘蘑菇的，当在采摘一个蘑菇时，往往蘑菇中可能有虫子，而且蘑菇也可能是有毒的，不戴手套，手往往会被毒液沾染，引发红肿、瘙痒。

小刀

很多蘑菇子实体脆弱，若直接用手去拔，很可能把蘑菇弄碎，所以我们就要带好小刀，发现蘑菇后在蘑菇基部割下，这样就保证了蘑菇的完整性。

竹篮

新鲜的蘑菇水分很多，若用塑料袋来装，往往会弄得很脏，但是用透气的竹篮来装，就能更好地保存蘑菇。

蜡纸

在蘑菇层层间垫上蜡纸，能有效防止蘑菇相互挤压、撞碎。

人工种植

（摘自农民日报）

蘑菇（含双孢菇、大肥菇）是世界食用菌生产中最大的一个菇种，分布地域较广泛。世界蘑菇的产量以美国最多，1994年美国的蘑菇产量已由1991年的34.2万吨增至37万吨，增长8.2%，占世界蘑菇总产量184.6万吨的20%；中国的蘑菇产量已由1991年的17万吨猛增至35.9万吨，增长111.2%，占世界蘑菇总产量的19.4%。此外，在法国、荷兰、英国、意大利、波兰、西班牙、德国、加拿大、爱尔兰、比利时、印度尼西亚、匈牙利和墨西哥等国均有较大规模的生产。

世界蘑菇的贸易以蘑菇罐头为主，新鲜蘑菇、盐渍蘑菇和干制蘑菇的贸易量较少。据日本罐头协会报道，1997年，世界主要国家蘑菇罐头的产量为21.93万吨。其中，中国的蘑菇罐头产量达14.28万吨，约占世界蘑菇罐头总产量的65%左右，居世界第一位；而法国、荷兰和比利时等国家的蘑菇罐头生产呈现连年减少的趋势，日本的蘑菇罐头产量仅为0.5万吨，占世界总产量的2.3%。大孢花褶伞世界蘑菇罐头的进口量以美国和欧共体诸国居多。1988～1993年，世界主要国家蘑菇罐头的总进口量为30万～36万吨，美国的进口量为6.12万吨，占进口总量的28.3%；法国的进口量为2.44万吨，占进口总量的11.3%；日本的进口量为1.22万吨，占进口总量的5.7%。世界主要国家蘑菇罐头的总出口量与总进口量大致相等。

欧盟蘑菇罐头的进口数量呈现上升的趋势。据《国际农产品贸易》报道，1998年，欧盟蘑菇罐头的进口配额已由1997年的62660吨增加至68215吨，增长8.87%；1999年，欧盟蘑菇罐头的进口配额增加为70045吨，增长2.68%；2000年增加为71875吨，增长2.61%；从2001年起每年将增加至72790吨，增长1.27%，达到创记录水平。按惯例85%的进口许可证给"老客户"，15%给"新客户"。所谓"老客户"是指1994～1996年每年有进口许可证和这三年里至少有两年实际进口蘑菇罐头的进口商，不符合上述条件的进口商为"新客户"。

蘑菇之最

体系最大的蘑菇——奥氏蜜环菌Armillaria solidipes。

个头最大的蘑菇——巨型秃马勃Calvatia gigantea、椭圆嗜蓝孢孔菌Fomitiporia ellipsoidea。

最适应环境的蘑菇——水底小脆柄菇Psathyrella aquatica。

蘑菇介绍