广州老火汤的介绍,做法,食用指南

介绍摘要做法食用指南

介绍摘要

分类

广州老火靓汤
主要食材

肉类，菜类
口味

咸
中文名

广州老火靓汤

广州老火靓汤是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。

做法

所谓老火，是指炖或煲汤的时间最少要在一小时以上，这样才能把各种汤料的味道彻底混合在一起，形成独特的美味。当然也要根据汤料的不同而选择不同的火候。一般有肉类的汤至少要煲一小时以上，刚开始用大（武）火，水开之后加入配料，然后再小（文）火慢慢熬上一两个小时，这样熬出来的汤，汤底浓，味道美，火候足，实在是一大滋补佳品。

广东人煲汤有很多讲究，其中老火煲汤一般是要大火煮开后小火煮2到4个小时，还有炖汤是炖4到6个小时（水果类炖汤则1个小时），滚汤则大火煮开后不超过半小时（很多就10分钟），还有羹等

食用指南

春季喝汤要养肝，天气潮湿要去湿，,比如可以杞子叶滚猪肝，萝卜竹蔗水，马蹄茅根水，土茯苓褒老龟，这些都清热解毒的汤，但除了土茯苓褒老龟是老火汤，其他都属于滚汤或清汤

夏季喝汤要解暑补水养心，猪骨冬瓜薏米汤最常见，还有荷叶老冬瓜汤，海带绿豆汤，清补凉煲鸡，椰子煲鸡（或炖鸡），干茶树菇鸨鸡，霸王花煲猪骨。

秋天天气干燥温差大汤水要滋润益气，可以西洋参煲鹌鹑（或炖），莲藕绿豆煲猪骨，南北杏仁炖双雪（雪梨雪耳），西洋菜滚排骨（也可以煲）。

冬天增加营养抗寒为目标，花生眉豆煲猪尾（或者鸡脚也好），人参炖鸡，冬虫草炖老鸭，鸡蛇煲

广州老火汤介绍

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