介绍摘要

  • 分类
    地方小吃
  • 主要食材
    牛肉,盐
  • 口味
  • 地区
    西藏
  • 中文名
    风干牛羊肉
风干牛羊肉是非常有特色的一种西藏食品,经过风干之后,肉质松脆,口味非常独特,令食者回味无穷。

制作方法

每年年底,往往是十一月底,当气温在零度以下时,将牛羊肉割成小条,挂在阴凉处,让其自然风干,既去水份,又保持鲜味。到来年二、三月份便可以拿下来烤食或生食,味道是鲜美的。经过风干之后,肉质松脆,口味独特,令食者回味无穷。
一般的餐馆制作方法为:把肉先用盐腌制一天,放入调料再腌制一天,放入风干房内进行风干、熏烤。

风干牛羊肉制作材料

主料:牛肉(后腿)400克
调料:盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克

风干牛羊肉制作步骤

1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。
2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),捞出沥油。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。

风干牛羊肉制作要诀

1.风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存
2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候。
3.味型还可以调成汁水蘸食。