介绍摘要

  • 花椒粉
    50g
  • 辣椒粉
    200g
  • 姜粉
    15g
  • 中文名
    灌麻辣香肠
香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品有江苏云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色。

详细步骤

1、干辣椒小火炒变色,放凉,用搅拌机磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。
3、姜粉,姜晒干磨成粉。
4、盐渍肠衣
5、洗去盐,用水泡十分钟。
6、灌肠工具一个
7、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。
8、各种调料全部拌入,拌均匀,腌几个小时。
9、灌肠工具套上肠衣,肠衣全部套在工具上,留一小段,口部扎紧,开始塞猪肉进去灌。
10、肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破,无数个眼,不用担心扎破、,不扎才会破。
11、一根肠灌好,灌的紧实一点,两端封口后,再用棉线分成一段一段的香肠,我第一次做比较笨,灌一段扎一段,后来看见别人都是灌完了之后再分段,果真肉更紧实,两端也圆滑了不少。
12、灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。