1、将小乳鸽洗净后，用盐将里外全部抹匀，尤其是肉多的地方用盐多擦一擦，让盐分渗透进去。
2、乳鸽用盐腌制片刻后，放入容器内，倒入适量老抽、生抽、蚝油、黑椒酱做为腌制的酱汁（蚝油、老抽、生抽、黑椒酱的比例大致是2：2：1：1），里外抹匀，最后再均匀撒上白胡椒粉，盖上保鲜膜腌制过夜，中途翻一下。
3、第二天准备烘烤，提前将烤箱预热200度，然后将用来腌制酱汁再倒入少量老抽、黑椒酱，用刷子再刷一遍，以便上色入味，注意内膛处多淋些酱汁，增加水分。
4、将要烘烤的带皮那面均匀涂上植物油，再撒上白胡椒粉、孜然粉；
5、将乳鸽的头颈、翅尖、小腿部分用锡纸包裹起来，避免烤糊，入烤箱200度，烘烤12分钟；
6、12分钟后拿出翻面，刷油，继续200度再烤8分钟；
7、结束后，再次翻面，在表皮刷油，继续200度烘烤2分钟上色；
8、晾凉后切块上桌。