1.将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片
2.用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出
3.在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀，腌10分钟
4.把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片
5.青蒜苗洗净后切成段
6.芹菜和油麦菜洗净，摘成段
7.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部
8.另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香
9.往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗
10.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟
11.将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生
12.将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内
13.在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻
14.锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火
15把干辣椒略推动锅