1.大鲫鱼一尾、宰杀以后在背部轻轻斜切几刀（鲫鱼肉薄不用码味）。
2.葱切成末备用。
3.大葱切成段，大蒜切片，老姜切片。
4.锅内加猪油少许至六成油温后鲫鱼下锅炸至两面金黄捞出备用(特别提醒：下油锅前一定要确定鲫鱼不再蹦跶，否则后果很严重）。
5.捞出炸好的鲫鱼。
6.煎鱼剩下的油加入姜片和葱段煸香。
7.加入清水（水不要多），调入3勺生抽、1勺白胡椒粉、1勺料酒、盐和一点点糖并烧开。
8.锅内汤汁捞出姜葱不要后加醋（一定要最后加醋、要不然这道菜醋香味没这么好吃，切记切记！）。
9.勾芡，芡汁适当浓一点（你的厨房这时弥漫着浓浓的醋香了哦！）。
10.将勾芡以后的醋汁浇在鱼上（这道菜完全没必要加鸡精哦）最后撒上葱花上菜了。