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6. 准备调料 各种切丝就不多说了。 油泼辣子我用的是天水带来的辣椒面，香而不辣。 芝麻酱这里要说一下。最好自己买来生的白芝麻，洗干净晾干后，在锅里小火焙干炒熟。火不能大，也不能过，不然就不香了。 芝麻炒熟后晾凉，然后用料理机打碎，这样打碎的芝麻有浓浓的香味，但不粘腻，不会像卖的芝麻酱那么粘。拌凉皮，凉菜用这种非常好，口感很棒！ 芝麻末备好后，热油泼一下，搅匀，加点温水多搅几下，有点像破芝麻酱，但这种芝麻末搅一搅就好了，没那么麻烦。 醋就是陈醋或者香醋，稍加一点点熟油，然后加点温水破一下，就不那么酸了，还能多点汤汁。 蒜泥也用热油泼了，搅匀备用。 还有盐。 这样各种调料就准备好了。
cafee1002
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