何为“处暑”? “处”是终止、躲藏的意思。 “处暑”就表示炎热的暑天结束啦! 不管你是“守得云开见月明”, 为终于可以下了蒸锅满怀期待, 还是在“没穿够裙子”的抱憾中不能自拔, 我们其实都将面临一个共同的敌人: 秋膘!!! 大家都听说过“贴秋膘”, 但它是怎么来的呢? 这还要从“立秋”说起。 立秋,是二十四节气中的第13个节气, 每年8月7、8或9日立秋 确切地说,“贴秋膘”就是这一天的“讲究”: 在那些生活水平普遍较低的年代,对于普通人家来说,能温饱就不易了,更别提当今人们对健康衡量的“三维”“体脂率”之类的指标。每当立秋来临,民间流行在这天“悬秤称人”,将体重与立夏时作比较,体重减轻就说明你“苦夏”了,受了苦,苦瘦了,当然要补,补的方法就是“贴秋膘”,怎么“贴膘”?
之后再说说要准备的调料 1.万用葱姜油:这是所有馅儿必须有的,喜欢吃稍微清淡一点的就把油烧热(七成就行),倒入葱姜末之中;喜欢吃油润一点的就直接用生油泡葱姜(我们东北人对豆油味道接受程度比较好,一般我家就吃生油的就行,但是很多南方朋友表示对生油味道接受无能,自行调配吧)。 2. 万用调料水:这个是牛羊肉必备。用开水泡花椒、辣椒、小茴香、八角、香叶、陈皮、桂皮等,直到水自然变凉。 3.基础调味:盐、花椒粉、味精、香油。是的,就这四样,我姥爷是我们家调馅儿最厉害的,他调馅儿只用这几样东西,巨好吃。但是我自己也试过很多次,就是达不到人家那登峰造极的水平,于是乎我们普通人还是继续看下一条吧…… 4.升级调味:酱油、五香粉、生抽、老抽、蚝油、糖、鸡精、高汤、浓汤宝、黑胡椒粉、白胡椒粉、豆瓣酱、淀粉、水淀粉。这些调味料是拯救新手的好助手,反正我调馅儿的时候肯定是要放的。蚝油和糖都是提鲜的,也有“和味”的作用,就是让味道更好的融合。但也不是都放,要有选择的放,这个后面会详细说。 注:有些人喜欢在和馅儿的时候放生鸡蛋或者蛋清,我一般是不放的,除非是虾饺。 5.其他调味品:葱姜蒜。这三个葱姜一般都会放,但是放的也很有技巧,比如姜最好去皮捣成泥,葱则不要切太碎,蒜不是每个馅儿都要放,而且生熟也很有讲究。