小英子心语: 1、避免干皮水分流失,做好的汤种要盖保鲜膜保湿,冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。 2、由于开烤箱会降低烤箱的温度,所以烤箱预热要提高10-20度。 3、如果不在烤盘上抹油就要铺上油纸,否则沾上了不好取下。 4、做面包卷不能等到全部凉透,要趁着微温的时候卷,否则很容易断裂。 5、在出炉的面包片上盖一张油纸,可以起到锁住水分有利回潮的作用。 6、用刀在面包片上划口子,目的是好卷起。不用太深,占面皮厚度的一半就好。 7、面粉的吸水量不同,和面的时候可先预留10克水,最后看面团成型情况,若面团摸着粘手就不用加了,反之就全部加进去。同品牌的面粉,在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相应减少水的用量。 8、烤箱大家都知道的,每台温度都不一样,这里的温度是实际温度,若拿不准你的烤箱温控准不准,就像我这样买个烤箱温度计,虽然不敢保证烤箱温度计就能准确测出烤箱的温度,但最起码知道它与烤箱的温差,心里也有个数。我的烤箱温控及其不准一年四季跟着变化,离了温度计我就不敢烤东西啊。
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