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1：炸的时候要始终开小火，否则很容易烧焦 2：由于这是油炸食品，吃起来容易腻，所以我挤上一些沙拉，喜欢吃沙拉的人可以多挤一些3：我自己非常喜欢这道菜，因为这道菜用料简单，而且10块钱内就可以做满满的一盘，亲戚朋友聚会的时候摆上这样一盘饺子，新奇又好吃，但是这道菜有一个缺点就是油炸，油炸的东西比较腻，而且油炸也不是特别健康，建议大家每次吃的时候不要超过5个。
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1、整个炒制过程中，尤其花椒粒、辣椒的量可以根据自己的口味调制；2、因为家中没有了醪糟所以没有放，实际操作中最好在炒制过程中加一点醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. ；3、加糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
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勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 ，用小火炖汤。鲫鱼要用纱布包好，避免熬烂了刺掉汤里。尽量用大骨汤，鸡汤之类。实在没有再用水代替。大骨汤多熬一些，这样烫菜之后水分即使煮干了，也可以不断的加入大骨汤，大骨汤最好不加盐，加些姜葱和香料就可以了。
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1、将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。2、将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。3、整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦4、火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好
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1：炸的时候要始终开小火，否则很容易烧焦 2：由于这是油炸食品，吃起来容易腻，所以我挤上一些沙拉，喜欢吃沙拉的人可以多挤一些 3：我自己非常喜欢这道菜，因为这道菜用料简单，而且10块钱内就可以做满满的一盘，亲戚朋友聚会的时候摆上这样一盘饺子，新奇又好吃，但是这道菜有一个缺点就是油炸，油炸的东西比较腻，而且油炸也不是特别健康，建议大家每次吃的时候不要超过5个。
啊洁的厨房
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1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。 2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。 3.整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦 4.火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正 制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好
心清似水淡若云
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一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机； 二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬； 三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。
叶子的小厨
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1.熬香料的时候多加点油，因为红油火锅上面是不死飘着好多油~~就靠这些了哦~ 2.加入豆瓣酱的时候小火多炒一会，才能炒出红油。 3.吃着完全不比火锅底料熬出来的味道差哦~~而且完全健康~~ 4.吃完加一把面条，骨汤下面条直接当主食~~~ 5.不加炒的那些红油的话就是滋补骨汤火锅~~~
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